فرارو- همه ما آن را می‌خوریم مواد غذایی فوق‌فرآوری شده مانند پیتزای یخ‌زده و غذا‌های آماده زندگی پرمشغله ما را بسیار آسان‌تر می‌سازند. علاوه بر این، آن مواد غذایی بسیار خوشمزه هستند. چه کسی وجود دارد که علاقه‌ای به هات داگ، سوسیس، همبرگر، سیب زمینی سرخ کرده، نوشابه، کوکی، کیک، آب نبات، دونات و بستنی نداشته باشد؟
به گزارش فرارو به نقل از سی ان ان، با این وجود، نتیجه یک مطالعه تازه نشان می‌دهد که اگر بیش از ۲۰ درصد کالری دریافتی روزانه شما را مواد غذایی فوق فرآوری شده تشکیل می‌دهند خطر ابتلای‌تان به زوال شناختی افزایش خواهد یافت.
این مقدار معادل حدود ۴۰۰ کالری در روز در یک رژیم غذایی به میزان ۲۰۰۰ کالری در روز است. برای مقایسه می‌توان گفت سفارش یک سیب زمینی سرخ کرده کوچک و یک چیزبرگر معمولی از مک دونالد در کل ۵۳۰ کالری را شامل می‌شود. بر اساس نتیجه مطالعه‌ای که روز دوشنبه در نشریه JAMA Neurology منتشر شد بخشی از مغز که در عملکرد اجرایی دخیل است توانایی پردازش اطلاعات و تصمیم گیری به شدت آسیب دیده است. در حقیقت، مردان و زنانی که بیش‌ترین مواد غذایی فوق فرآوری شده را مصرف کرده بودند در مقایسه با افرادی که کمترین مقدار غذای بیش از حد فرآوری شده را مصرف کردند ۲۸ درصد سریع‌تر کاهش عملکرد شناختی جهانی و ۲۵ درصد سریع‌تر کاهش عملکرد اجرایی داشتند.
در حالی که این مطالعه ارتباطی است و برای اثبات علت و معلول طراحی نشده عناصری وجود دارد که این گزاره را تقویت می‌کند که بخشی از شتاب در زوال شناختی ممکن است به مواد غذایی فوق فرآوری شده نسبت داده شود.
علیرغم آن که شواهد کافی وجود ندارد، اما می‌توان به این نتیجه رسید که مواد غذایی فوق فرآوری شده احتمالا برای مغز ما مضر هستند.
نکته جالب توجه کشف شده در آن مطالعه این بود که اگر کیفیت رژیم غذایی بالا باشد بدان معنا که فرد مقادیر زیادی میوه و سبزیجات کامل، غلات کامل و منابع سالم پروتئین مصرف کند ارتباط بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و زوال شناختی از بین می‌رود.
مواد غذایی فوق فرآوری شده کیفیت رژیم غذایی را کاهش می‌دهند. بنابراین، تجمع آن در یک رژیم غذایی در بیش‌تر موارد نشان دهنده کیفیت پایین آن رژیم غذایی است. در ارزیابی مشخص شد زمانی که کیفیت رژیم غذایی بالا بود ارتباط مشاهده شده بین مواد غذایی فرآوری شده و عملکرد مغز کاهش یافت.
نتیجه این پژوهش که دوشنبه در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر ۲۰۲۲ میلادی در سن دیه گو ارائه شد بیش از ۱۰ هزار برزیلی را تا ده سال مورد بررسی قرار داده بود. بیش از نیمی از شرکت کنندگان در مطالعه زنان، سفیدپوستان یا افراد تحصیلکرده بودند در حالی که میانگین سنی آنان ۵۱ سال بود.
تست شناختی که شامل یادآوری فوری و تاخیری کلمات، تشخیص کلمه و روانی کلامی بود در ابتدا و انتهای مطالعه انجام شد و از شرکت کنندگان در مورد رژیم غذایی آنان پرسش‌هایی مطرح شد. دکتر "کلودیا سوئموتو" استادیار بخش طب سالمندان در دانشکده پزشکی دانشگاه سائوپائولو می‌گوید: «در برزیل مواد غذایی فوق فرآوری شده ۲۵ تا ۳۰ درصد کل کالری دریافتی را تشکیل می‌دهند. ما مک دونالد و برگر کینگ داریم و مقدار زیادی شکلات و نان سفید می‌خوریم. متاسفانه وضعیت تغذیه در برزیل با مردم بسیاری از کشور‌های غربی تفاوت چندانی ندارد».
او می‌افزاید: «۵۸ درصد از کالری مصرف شده توسط شهروندان ایالات متحده، ۵۶.۸ درصد از کالری مصرف شده توسط شهروندان بریتانیایی و ۴۸ درصد از کالری مصرف شده توسط کانادایی‌ها از مواد غذایی فوق فرآوری شده هستند».
طبق نتیجه این ارزیابی مواد غذایی فوق فرآوری شده به عنوان "فرمولاسیون‌های صنعتی مواد غذایی" (روغن، چربی، قند، نشاسته و پروتئین) حاوی مقدار کمی یا بدون مواد غذایی کامل بوده و معمولا شامل طعم دهنده‌ها، رنگ‌ها، امولسیفایر‌ها و سایر افزودنی‌های آرایشی هستند تعریف می‌شوند.
در این ارزیابی آمده است: «افرادی که بیش از ۲۰ درصد کالری روزانه را از مواد غذایی فوق فرآوری شده مصرف می‌کنند، ۲۸ درصد کاهش سریع تری در شناخت جهانی و ۲۵ درصد کاهش سریع‌تر در عملکرد اجرایی در مقایسه با افرادی که کمتر از ۲۰ درصد غذا خورند داشته‌اند».
علاوه بر تاثیر بر روی شناخت، مواد غذایی فوق فرآوری شده در حال حاضر به دلیل تاثیر بر روی افزایش خطر چاقی، مشکلات قلبی و گردش خون، دیابت، سرطان و طول عمر کوتاه‌تر شناخته شده اند. مواد غذایی فوق فرآوری شده به طور کلی برای هر بخشی از بدن ما مضر هستند.
دکتر "رودی تانزی" استاد عصب شناسی در هاروارد که در این پژوهش نقش نداشته می‌گوید: «مواد غذایی فوق فرآوری شده معمولا سرشار از قند، نمک و چربی هستند که همگی باعث التهاب در سراسر بدن می‌شوند که شاید بزرگ‌ترین تهدید برای پیری سالم در بدن و مغز باشد». تانزی می‌افزاید: «در عین حال، از آنجایی که مواد غذایی فوق فرآوری شده به عنوان یک وعده غذایی سریع مناسب هستند جایگزین خوردن مواد غذایی حاوی فیبر گیاهی بالا می‌شوند که برای حفظ سلامت و تعادل تریلیون‌ها باکتری در میکروبیوم روده که برای سلامت مغز و کاهش خطر بیماری‌های مغزی مرتبط با افزایش سن مانند بیماری آلزایمر مهم می‌باشند».
اگر مواد غذایی فوق آوری شده را در رژیم غذایی خود قرار می‌دهید سعی کنید با خوردن مواد غذایی با کیفیت و کامل میوه ها، سبزیجات و غلات کامل با آن مقابله کنید.
نتیجه این ارزیابی نشان می‌دهد که تمرکز تلاش‌های بهداشتی باید بر روی کیفیت کلی رژیم غذایی باشد. سوئموتو می‌گوید: «یکی از راه‌های آسان برای کسب اطمینان از کیفیت رژیم غذایی پختن و آماده کردن غذا از ابتدا است. افراد باید بدانند که باید غذا را بیش‌تر به صورت پخته مصرف کنند و غذای شان را از ابتدا تهیه کنند.
احتمالا خواهید گفت که زمان کافی ندارید و این کار زمان بر است. با این وجود می‌توان گفت که ارزش وقت صرف کردن را دارد به ویژه اگر می‌خواهید از قلب خود و از مغزتان در برابر زوال عقل یا بیماری آلزایمر محافظت کنید. این پیامی است که به خانه می‌رسد: از خرید مواد غذایی فوق فرآوری شده دست بردارید.»
