فراروـ امروز فست‌فود‌ها در تمام دنیا جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که ذائقه بسیاری از مردم از غذا‌های سنتی به سمت غذا‌های مدرن و یا به اصطلاح فست فود میل پیدا کرده است. ویژگی مهم فست‌فود‌ها صرف‌نظر از طعم دلچسبی که دارند، مدت زمان کوتاهی است که صرف آماده کردن آن‌ها می‌شود. مک اند چیز یا ماکارنی و پنیر یکی از روش‌های محبوب پخت ماکارانی است که در آن ماکارانی را با مخلوطی از پنیر پیتزا و سس بشامل در فر تهیه می‌کنند.
این غذای خوشمزه و بین‌المللی که از خانواده ماکارانی است، معمولا در رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها تهیه می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. اگر شما هم مایلید تا در خانه و با روشی آسان یک مک اند چیز خوشمزه و رستورانی را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما و آموزش مرحله به مرحله مک اند چیز همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به طبخ آن همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مک اند چیز
ماکارانی فرمی: ۱ بسته
فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
پنیر پارمسان: ۱ فنجان
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۲۵ گرم
شیر: ۱ لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پنیر پیتزا
پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیر‌های دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد.
نکات مربوط به قارچ
قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر هم خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیش‌تری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
طرز تهیه مرحله به مرحله مک اند چیز
۱ ـ برای شروع کار پیاز را پوست و سپس به صورت نگینی خرد کنید. پیاز‌های خرد شده را همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا نرم و سبک شوند. سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
۲ ـ در مرحله بعد وقتی پیاز کمی طلایی شد، سیر رنده شده را اضافه کنید و چند ثانیه بعد فیله‌های مرغ را که به صورت قطعات کوچک خرد کرده‌اید، داخل پیاز و سیر بریزید و زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
۳ ـ در این مرحله قارچ‌های خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید و شعله را کم کنید تا قارچ آب بیاندازد و مرغ با آب قارچ کم‌کم بپزد.
۴ ـ یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا آب جوش بیاید؛ سپس ماکارانی‌های فرمی را همراه با کمی نمک و روغن داخل قابلمه بریزید و بعد از اینکه ماکارانی‌ها کمی نرمی شدند، آن را آبکش کنید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
۵ ـ کره را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا آب شود؛ سپس آرد را داخل کره ذوب شده بریزید و هم بزنید. حالا شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا آرد گلوله نشود. تا زمانی که شیر به غلظت فرنی برسد، به هم زدن ادامه بدهید؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
۶ ـ در مرحله آخر ظرف مناسب فر را انتخاب کنید و کف آن را کمی چرب کنید. حالا دو کفگیر از ماکارانی آبکش شده را کف ظرف بریزید و با دو قاشق از سسی که تهیه کرده‌اید، کاملا روی لایه ماکارنی را بپوشانید. برای لایه بعد چند قاشق از مایه مرغی که آماده کرده‌اید، بریزید و در لایه بعدی مخلوطی از پنیر پیتزا و پنیر پارمسان را بریزید. این کار را تا جایی که ظرف پر شود، ادامه بدهید. وقتی به لایه آخر که روی ظرف است رسیدید، باقی مانده سس را روی ماکارانی بریزید و لایه آخر آن را کاملا با پنیر پیتزا بپوشانید. حالا ظرف را در فر ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از گذشت این مدت زمان مک اند چیز بسیار خوشمزه شما آماده سرو است. نوش جان
