ماهی صبور، یکی از ماهی‌های گوشتی بسیار خوشمزه‌ای است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. یکی از پرطرفدارترین روش‌های پخت این ماهی پرکردن شکم آن با حشو است.
به گزارش مجله اکالا، حشو سسی از ترکیب سبزیجات تازه و معطری است که در کنار بیشتر غذا‌های جنوبی سرو می‌شود.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳-۴ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای میتوانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم بیشتری این غذای بسیار خوشمزه را طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول | آماده سازی تمرهندی
در اولین مرحله برای طبخ این غذا به سراغ آماده‌سازی تمرهندی روید. توجه داشته باشید که تازه بودن و مرغوب بودن تمر شما تاثیر زیادی در طعم حشو ایجاد می‌کند. تمر را در ظرف مناسبی بریزید و مقداری آب جوش به آن بیفزایید. حال ۳-۴ دقیقه زمان دهید تا تمر در آب نرم شود.
حال با کمک دست کمی آن را ماساژ دهید تا به خوبی در آب حل شود. ترکیب فوق را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و ناخالصی‌های تمر از آن جدا شود و ترکیبی صاف و زلال حاصل شود. یک قاشق غذاخوری آرد را به ترکیب فوق بیافزایید و به‌خوبی به‌هم زنید تا دانه‌های آرد در آب تمر حل شود.
مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز و سیر
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز و سیر روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. مطابق با سلیقه خود آن را نگینی یا خلالی خرد کنید. اگر تمایل داشته باشید میتوانید از مقدار بیشتری پیاز در تهیه حشو استفاده کنید. درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید. پیاز‌های خرد شده را به تابه بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شوند.
در همین مرحله سیر‌ها را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را با کمک سیرله کن یا میکسر پوره کنید. میتوانید با چاقو سیر‌ها را ریر خرد کنید. سیر را به تابه بیفزایید و بهم زدن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود. در همین مرحله مقداری زردچوبه و‌فلفل قرمز به آن بیفزایید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم | آماده‌سازی سبزی
در سومین مرحله به سراغ سبزی‌ها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید. به کمک میکسر یا خردکن آن را له کنید. حال سبزیجات خرد شده را به ترکیب درون تابه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب اضافی سبزیجات گرفته شود.
برخی سبزیجات را به طور جداگانه در مقداری روغن تفت می‌دهند سپس سبزیجات سرخ شده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه می‌کنند. توجه داشته باشید که تناسب مقدار شنبلیله و گشنیز را رعایت کنید. استفاده زیاد از شنبلیله موجب تلخ شدن غذای شما می‌شود.
مرحله چهارم | تهیه حشو
در چهارمین مرحله ترکیب آب‌تمر را به مواد درون تابه اضافه کنید. با کمی نمک چاشنی آن را تنظیم کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. کمی زمان دهید تا مواد حشو به غلظت مناسبی رسد سپس حرارت را خاموش کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله پنجم | آماده‌سازی ماهی
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی ماهی روید. ماهی را با آب سرد بشویید و تمیز کنید. برخی از ماهی‌ها استخوان یک‌تکه و پیوسته‌ای دارند و در همین مرحله میتوانید آن را جدا کنید. شکم ماهی را تا انتها ببرید یا اصطلاحا شکم ماهی را باز کنید.
مرحله ششم | پر کردن شکم ماهی
از مواد حشو درون شکم ماهی قرار دهید. توجه داشته باشید که مقدار مناسبی از سبزیجات درون شکم ماهی گذارید تا در زمان پخت از شکم آن خارج نشود و غذایتان ظاهر زیبایی به خود گیرد. حال با کمک نخ و سوزن، خلال دندان یا تکه‌ای برگ تره شکم ماهی را بدوزید و کنار گذارید.
مرحله هفتم | پختن ماهی
در هفتمین مرحله درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و ماهی را در تابه به خوبی سرخ کنید. میتوانید با براشی آغشته به کره و محلول زعفران روی ماهی‌ها را طعم دار کنید. آن‌ها را درون سینی فر قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید و سینی را درون فر قرار دهید. ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی‌ها با دمای ۱۸۰درجه در فر بپزد.
نکته: برای کباب کردن ماهی شکم‌پر با کمک توری مطابق روش فوق پیش روید، ماهی شکم‌پر را روی توری قرار داده و روی منقل یا آتش ماهی را کباب کنید.
مرحله هشتم | پختن برنج
در این مرحله برای بالاتر رفتن روند پخت، برنج را به صورت کته‌ای ساده یا به همراه سبزی تازه بپزید. در نهایت ماهی‌های شکم‌پرتان را در کنار پلو به همراه سیرترشی نوش‌جان کنید و از طعم و مزه بی‌نظیر این غذای جنوبی لذت ببرید.
در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با پخت ماهی پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
ویژگی‌های ماهی تازه چیست؟
ماهی تازه دارای چشمانی براق و درخشنده است، زمانی که با انگشت گوشت ماهی را فشار می‌دهید قابلیت ارتجاعی دارد و سریع به حالت اولیه خود برمی‌گردد. آب‌شش‌های ماهی، قرمز و آبدار هستند. ماهی بوی بد و متعفن نمی‌دهد.
روش تهیه ماهی شکم‌پر با انار چگونه است؟
در تهیه حشو با رب انار کافی است که تمر را حذف و رب انار را جایگزین آن کنید.
سبزی حشو چیست؟
سبزی حشو ترکیبی از گشنیز و شنبلیه تازه است.
برای ماهی شکم‌پر کدام ماهی بهتر است؟
صبور، شوریده، سنگسر، سفید و ماهی قزل‌آلا بهترین ماهی‌های انتخابی برای ماهی شکم‌پر هستند.
