شیرینی پنجره‌ای که به آن نان پنجره‌ای هم می‌گویند، از شیرینی‌های اصیل و سنتی مثل شیرینی نارگیلی، شیرینی کشمشی و شیرینی بهشتی است که مادربزرگ‌های ایرانی از قدیم برای پذیرایی از مهمان‌هایشان، به ویژه در ایام نوروز، تدارک می‌دیدند.
به گزارش کتاب کاله، در این مطلب با طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای با پیمانه لیوان، به دو روش بدون شیر و با شیر آشنا می‌شویم.
برای طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای بدون شیر، ابتدا نشاسته گندم و گلاب را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها را هم اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
پس از مخلوط شدن تخم‌مرغ‌ها با مواد، آرد همه‌منظوره را الک کرده و اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. سپس اجازه دهید مایه شما به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند و استراحت کند.
برای سرخ کردن شیرینی‌های پنجره‌ای، به قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای نیاز دارید که در فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا می‌شود.
یک قابلمه گود یا شیرجوش را انتخاب کرده و ۱٫۴ آن را با روغن مخصوص سرخ‌کردنی پر کنید. اندازه ظرف و میزان روغن آن، باید به اندازه‌ای باشد که قالب در آن جا شده و روغن، تا روی سطح آن را بپوشاند. سپس حرارت را روشن کرده و اجازه بدهید تا روغن حسابی داغ شود.
وقتی روغن داغ شد، قالب را به مدت ۱۵ ثانیه در آن قرار بدهید تا خوب داغ شود. سپس قالب را وارد مایه نان پنجره‌ای کرده، اما حواستان باشد که مایه، تا روی سطح قالب بالا نیاید و از لبه‌ها فراتر نرود. سپس قالب را بلافاصله وارد روغن کنید و پس از شکل گرفتن مایه، قالب را آزاد کنید.
شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن تکان بدهید تا پخته و طلایی شود. سپس آن را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
تمام شیرینی پنجره‌ای‌ها را تا زمان تمام شدن مایه، یکی‌یکی به همین روش قالب زده و سرخ کنید. سپس اجازه بدهید تا نان پنجره‌ای‌ها در دمای محیط مانده و خنک شوند.
در هنگام سرو، پودر قند و پودر پسته را روی شیرینی‌ها بپاشید.
در ادامه، طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای با پیمانه لیوان و با شیر را یاد می‌گیریم.
با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، نشاسته ذرت، آرد و شیر را باهم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست بیاید. تخم‌مرغ و گلاب را هم در کاسه‌ای دیگر مخلوط کرده و سپس به کاسه اول اضافه کنید و تمام مواد را تا زمان یکدست شدن، هم بزنید.
یک قابلمه گود یا شیرجوش را انتخاب کرده و ۱٫۴ آن را با روغن مخصوص سرخ‌کردنی پر کنید. اندازه ظرف و میزان روغن آن، باید به اندازه‌ای باشد که قالب در آن جا شده و روغن، تا روی سطح آن را بپوشاند. سپس حرارت را روشن کرده و اجازه بدهید تا روغن حسابی داغ شود.
در این مرحله، بسیار مهم است که روغن شما داغ و آماده باشد. می‌توانید روغن را با اضافه کردن یک قطره خمیر به روغن داغ تست کنید. اگر خمیر در عرض ۲۰ ثانیه حباب زد و طلایی شد، روغن آماده است.
وقتی روغن داغ شد، قالب را به مدت ۱۵ ثانیه در آن قرار بدهید تا خوب داغ شود. سپس قالب را وارد مایه نان پنجره‌ای کرده، اما حواستان باشد که مایه، تا روی سطح قالب بالا نیاید و از لبه‌ها فراتر نرود. سپس قالب را بلافاصله وارد روغن کنید و پس از شکل گرفتن مایه، قالب را آزاد کنید.
شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن تکان بدهید تا پخته و طلایی شود. سپس آن را از روغن خارج کرده و روی دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
تمام شیرینی پنجره‌ای‌ها را تا زمان تمام شدن مایه، یکی‌یکی به همین روش قالب زده و سرخ کنید. سپس اجازه بدهید تا نان پنجره‌ای‌ها در دمای محیط مانده و خنک شوند.
در هنگام سرو، پودر قند و پودر پسته را روی شیرینی‌ها بپاشید.
در این مطلب با طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای با پیمانه لیوان، به دو روش بدون شیر و با شیر آشنا شدیم. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید با صرف زمان و هزینه کم، در خانه تهیه کرده و تا ۲ تا ۳ روز، در ظرف دربسته از آن نگهداری کنید. در ادامه هم به برخی از سوالات متداول شما در خصوص تهیه این شیرینی پاسخ می‌دهیم.
چنانچه مواد شیرینی پنجره‌ای شما داخل روغن به قالب مخصوص آن میچسبد، مطمئن شوید که قالب را قبل از زدن به مواد، به اندازه کافی در روغن داغ کرده و قبل از فرو بردن در خمیر، روغن اضافی را تکان داده باشید. همچنین توجه داشته باشید که خمیر، روی سطح قالب را نپوشانده و فقط به دیواره‌های آن چسبیده باشد.
در برخی موارد، غلیظ بودن مایه شیرینی پنجره‌ای، باعث خمیری شدن آن می‌شود. در این صورت، می‌توانید خمیر را با مقداری آب (یک قاشق چای‌خوری) رقیق کنید. همچنین می‌توانید نان پنجره‌ای‌های خود را روی کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا ترد شوند.
