«حمیس توله» یا «حمیس پنیرک» یک نوع غذای گیاهی مخصوص استان خوزستان است که برای تهیه آن از گیاهی محلی به نام توله یا پنیرک استفاده می‌شود. توله در واقع یک گیاه دارویی است که در استان خوزستان محبوبیت زیادی دارد و از آن برای تهیه دمنوش و ضماد استفاده می‌شود. معمولا برای تهیه حمیس توله از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود.
به گزارش اکالا؛ این غذای گیاهی فوق‌العاده ساده است و از نظر شکل و ظاهر شباهت زیادی به قورمه سبزی دارد. برخی این غذا را با نان سرو می‌کنند و برخی ترجیح می‌دهند تا خورشت توله را با برنج بخورند.
گیاه توله پاک کرده ۱ کیلوگرم
سیر رنده شده ۱ بوته
پیاز ۱ عدد
رب انار ۳ قاشق غذاخوری
آب نارنج تازه ۲ عدد
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
حمیس توله یک غذای ساده، اما خوشمزه و مفید است که برای تهیه آن تنها به گیاه توله با کمی پیاز، سیر، رب انار و آب نارنج نیاز دارید. اگر عاشق امتحان کردن طعم‌های جدید هستید، بهتر است این غذای جذاب جنوبی را امتحان کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه حمیس توله آشنا شوید.
در اولین مرحله از طرز تهیه حمیس توله غذای محلی خوزستان باید حمیس‌ها را با آب فراوان بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه سبزی‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را با کمک یک چاقوی تیز به صورت نسبتا ریز خرد کنید.
در این مرحله حمیس توله خرد شده را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. اجازه دهید سبزی‌ها برای چند دقیقه بپزند. سپس آن‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی سبزی‌ها خارج شود.
بعد از پختن گیاه توله، در این مرحله از دستور پخت غذای سنتی خوزستان باید به سراغ خرد کردن پیاز بروید. پوست پیاز را جدا کنید و آن را به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس مقداری روغن سرخ کردنی در ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و بعد پیاز‌ها را اضافه کنید. برای چند دقیقه پیاز‌ها را تفت دهید تا کمی سبک شوند.
بعد از این که پیاز سبک شد، سیر را رنده یا خرد کنید و سپس به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا سیر و پیاز کاملا در روغن سرخ شوند.
در این مرحله از طرز تهیه توله خوزستانی باید رب انار را به ترکیب سیر و پیاز سرخ شده اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به مواد بزنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در این مرحله از روش درست کردن حمیس توله پنیرک باید توله‌های پخته شده را به سایر مواد اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه هم بزنید و خوب سرخ کنید.
بعد از اضافه کردن گیاه توله به غذا باید چند دقیقه صبر کنید، سپس آب نارنج‌ها را بگیرید و به حمیس توله اضافه کنید. بعد از ۲ دقیقه می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و غذا را در ظرف مورد نظر بریزید و در کنار نان یا برنج کته سرو کنید.
برای تهیه حمیس توله می‌توانید از ترکیب دانه انار خشک شده، رب انار، پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنید. در این روش باید همانند دستور قبل، حمیس‌ها را بشویید و خرد کنید و سپس در آب بپزید. در ادامه پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید. سپس حمیس‌های پخته شده و آبکش شده را اضافه کنید و بعد از اضافه کردن دانه انار خشک، رب انار و ادویه‌ها صبر کنید تا غذا جا بیفتد و آماده شود.
در این بخش به چند نکته در رابطه با حمیس توله اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از مهم‌ترین خواص توله می‌توان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، شستشوی معده و روده، درمان مشکلات مربوط به مثانه، درمان بیماری‌های کلیه و درمان سوزش ادرار اشاره کرد. این سبزی سرشار از ویتامین A، ویتامین B و ویتامین C است و به همین دلیل مصرف آن موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
توله یا پنیرک گیاهی است که در زمستان‌ها به صورت خودرو در مزارع یا کنار آبگیر‌ها رشد می‌کند.
در زمان سرو کردن حمیس توله حتما چند تکه نارنج کنار آن قرار دهید تا هر کسی که دوست دارد از مقدار آب نارنج بیشتری در غذا استفاده کنید.
برای سرو کردن حمیس توله مجلسی می‌توانید آن را در قالب بریزید و در ظرف مورد نظرتان برگردانید تا غذای شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
مقدار نارنجی که به حمیس توله اضافه می‌کنید، کاملا سلیقه‌ای است.
حمیس توله یک غذای بسیار کم آب و غلیظ است، بنابراین این غذا را آنقدر روی حرارت قرار دهید تا کاملا غلیظ شود.
برای خوشمزه‌تر شدن حمیس توله می‌توانید از مقداری ادویه کاری و گرد لیمو عمانی نیز در این غذا استفاده کنید
از آن جایی که سبزی توله طعم نسبتا شوری دارد، بهتر است از نمک کمتری در حمیس توله استفاده کنید.
پیشنهاد می‌شود حمیس توله را حتما همراه با سیر و نارنج درست کنید تا طعم آن لذیذتر شود.
در خوزستان معمولا حمیس توله را با فلفل قرمز فراوان درست می‌کنند و این غذا طعم تندی دارد، اما شما می‌توانید بنا به ذائقه خودتان از فلفل سیاه یا قرمز استفاده کنید.
بعد از اضافه کردن سبزی توله به سایر مواد بهتر است کمی غذا را با ماهیتابه بکوبید تا سبزی‌ها کاملا له شوند و همه مواد به خورد هم بروند.
اگر به نارنج تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه خورشت توله از لیمو ترش تازه یا آبلیمو نیز آماده کنید.
برای این که سبزی توله کاملا در غذا له شود، می‌توانید بعد از آبپز کردن سبزی، آن را میکس و بعد به غذا اضافه کنید.
در طرز تهیه حمیس توله پنیرک دزفولی یا جنوبی باید هم از ساقه و هم برگ توله‌ها استفاده کنید.
برای طرز تهیه حمیس توله با ماست باید حمیس‌های پخته شده را به ماست اضافه کنید و آن را میل کنید.
از آن جایی که مصرف توله موجب کاهش فشار خون می‌شود، بهتر است بعد از خوردن حمیس توله از مقداری چای نبات یا شربت گلاب و زعفران استفاده کنید.
