فراروـ ته‌چین نیازی به معرفی ندارد. این غذای سنتی و خوشمزه ایرانی همیشه گل سرسبد مهمانی‌ها و جشن‌ها است. برای پخت این غذای خوشمزه روش‌های مختلفی وجود دارد. بعضی‌ها ته‌چین را با گوشت و بعضی دیگر با مرغ می‌پزند. سبزیجاتی مثل بادمجان، سیب زمینی و گوجه فرنگی هم به خوشمزه‌تر شدن ته‌چین کمک زیادی می‌کند. تقریبا همه استان‌ها و قومیت‌ها برای خودشان ته‌چین‌های مخصوصی دارند که هرکدام با روشی متفاوت تهیه می‌شوند و بدون شک طعم بی‌نظیری دارند. در میان ته‌چین‌ها، ته‌چین مرغ از همه معروفتر و خوشمزه‌تر است. اما از حق نگذریم، ته‌چین بادمجان هم برای کسانی که به بادمجان علاقه دارند، یک غذای عالی و لذیذ است. ته‌چین بادمجان را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند، اما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک ته‌چین بادمجان خوشمزه و متفاوت را به شما آموزش بدهیم. اگر دوست دارید این ته‌چین خوشمزه را همراه با ما درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
برنج: ۴ پیمانه
بادمجان بزرگ: ۳ عدد
بادمجان دلمه‌ای: ۱ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
سینه مرغ: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
روغن: به میزان لازم
آب مرغ: ۱ فنجان
نمک، فلفل و ادویه پلویی: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
برای پخت این ته‌چین خوشمزه اول برنج را از دو تا سه ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید و کمی نمک بریزید و کنار بگذارید.
حالا نوبت پختن سینه مرغ است. سینه مرغ را با نصف یک پیاز و دو حبه سیر و یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه بریزید و یک لیوان آب با مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. وقتی مرغ پخت و سرد شد، آن را خرد کنید و کنار بگذارید.
در این مرحله بادمجان را پوست و سپس سرخ کنید و کنار بگذارید. بادمجان دلمه‌ای را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و سرخ کنید و آن را هم کنار بگذارید تا روغن اضافه‌اش گرفته شود. سیب زمینی را هم به صورت ورقه‌ای برش بزنید و سرخ کنید.
حالا به مهمترین بخش پخت ته‌چین رسیده‌ایم. برنج را آبکش کنید و بگذارید آبش برود. کف یک قابلمه نچسب را کمی روغن بریزید. گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و کف قابلمه کنار هم بچینید. حالا بادمجان‌های سرخ شده را روی دیواره‌های قابلمه کنار هم بچینید، طوری که بادمجان‌ها روی دیواره قابلمه قرار بگیرد و کمی از بادمجان از لبه قابلمه به سمت بیرون قابلمه آویزان باشد. حالا کمی برنج کف قابلمه و روی گوجه‌ها بریزید. سینه مرغ پخته و خرد شده را روی برنج بریزید و کمی زعفران دم کرده و ادویه پلویی روی مرغ بریزید. دوباره کمی برنج روی مرغ‌ها بریزید و اینبار بادمجان دلمه‌ای و سیب زمینی سرخ شده را روی برنج بچینید. در آخر دوباره روی مواد برنج بریزید. حالا لبه بادمجان‌ها را که از قابلمه بیرون زده بود، روی سطح برنج بگذارید و آب مرغ را همراه با کمی روغن روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. حتما دمکنی بگذارید و حواستان به حرارت اجاق گاز باشد. مراقب باشد ته‌چین ته نگیرد و گوجه‌ها نسوزد. یک ساعت بعد وقتی برنج کاملا دم کشید، برنج را داخل ظرف سرو برگردانید و این ته‌چین خوشمزه را میل کنید، نوش جان.
نکات تکمیلی
۱ ـ بادمجان مهمترین چیزی است که در این غذا وجود دارد، پس باید آن را با روشی سرخ کنید که تلخی نداشته باشد؛ بنابراین هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید، باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کرده‌اید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ بود با روش‌های زیر تلخی بادمجان‌ها را بگیرید.
بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن‌ها را نکنید. آن‌ها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان‌ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم‌تری جذب بادمجان می‌شود.
روش دیگری که می‌توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید، این است که بادمجان‌ها را بعد از اینکه سرخ کردید، ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند؛ سپس از آب خارج کنید و آب‌کشی کنید. دوباره آب را عوض کنید و جوش بیاورید و این کار را انجام بدهید.
۲ ـ در صورت تمایل به جای ادویه پلویی می‌توانید از زیره استفاده کنید.
۳ ـ سعی کنید از گوجه‌های سفت و گوشتی برای پخت این ته‌چین استفاده کنید تا گوجه زیاد آب نیندازد.
۴ ـ در صورت تمایل برای روی برنج می‌توانید از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.
۵ ـ برنج را موقع آبکش کردن کمی کالتر بردارید تا هنگان پخت با مواد شل نشود.
