از آنجایی که گوشت مرغ یکی از پرمصرف‌ترین پروتئین‌های سبد غذایی ما ایرانی هاست اهمیت شناخت مرغ سالم و پاسخ به سوالات پربحث در رابطه با پرورش مرغ با تزریقات هورمونی اهمیت دیگری به خود می‌گیرد.
گوشت یکی از مهمترین مواد غذایی در سبد تغذیه‌ای هر خانواده ایرانی است و به مصرف گوشت سفید به دلیل ویژگی‌های خاص خود نسبت به گوشت قرمز توصیه بیشتری می‌شود. گوشت مرغ به دلیل دارا بودن نسوج نرم و هضم آسان، از نظر غذایی خوشمزه‌تر و مناسب‌تر از سایر گوشت‌هاست. در هنگام تهیه گوشت مرغ برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف باید نکاتی که در این بخش آورده‌ایم را رعایت کنید.
مرغی را بخرید که وزن آن حدود ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم باشد، زیرا این مرغ در بهترین وضعیت سلامت قرار دارد. از خرید مرغ‌های زیر وزن ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم اجتناب کنید، زیرا این مرغ‌ها بیمار بوده و به علت احتمال اختلال در رشد و ساختمان عضلانی نارس، قابل مصرف نیستند.
مرغی را بخرید که استخوان سینه آن بدون شکستگی، بیرون زدگی و ضرب خوردگی باشد.
مرغی را بخرید که پوست آن تازه، درخشنده، بدون تورم و خون مردگی، بو، چروکیدگی و پارگی باشد.
مرغی را بخرید که ماهیچه‌های ران و ساق و گوشت سینه مرغ برجسته و محکم باشد.
مرغی را بخرید که در هیچ کدام از قسمت‌های آن خون مردگی وجود نداشته باشد.
مرغی را بخرید که بوی نامطبوع نداشته باشد، هنگام خرید مرغ قسمت شکمی و زیر بال مرغ را بو کنید تا این قسمت‌ها بوی تعفن و گندیدگی ندهد.
مرغی را بخرید که پوست و بدن آن به رنگ زرد کهربایی باشد.
مرغی را بخرید که درون شکم مرغ آن فاقد ته روده، تخمدان، مقعد، دل، جگر و طحال باشد. رنگ حفره شکمی باید به رنگ سفید یا متمایل به زرد و شفاف باشد. رنگ حفره شکمی در مرغ کهنه و فاسد متمایل به آبی و سبز است.
کبودی قسمت‌هایی از مرغ معمولا هنگام گرفتن مرغ بر اثر ماندن زیر دست و پای کارگران در مرغداری یا ارسال مرغ به کشتارگاه ایجاد می‌شود. برخی اوقات نیز دلیل خون مردگی در مرغ تنظیم نبودن سرعت خط کشتار است. این مشکل در کشتارگاه اتفاق می‌افتد. کبودی و یا خون مردگی در هر بخش از گوشت مرغ که وجود داشت آن را جدا کنید و سریعا دور بیاندازید.
برخی کشتارگاه‌ها برای سفید شدن گوشت مرغ‌ها، آن‌ها را در آب‌های حاوی درصد بالایی از کلر قرار می‌دهند. بهترین رنگ برای مرغ خام، زرد کهربایی است.
طعم و بوی ناخوشایند برخی از مرغ‌ها که به صورت قطعه بندی شده یا درسته درون بسته‌های نایلونی عرضه می‌شوند، نشانه فساد آن‌ها نیست و ممکن است به این دلیل باشد که مرغ در طول دوره پرورش دارو و برخی مواد را مصرف کرده باشد. یکی از دلایل طعم و بوی ناخوشایند برخی مرغ‌ها این است که آن‌ها در طول دوره پرورش از پودر ماهی استفاده می‌کنند. مرغی که بوی ترشیدگی و آمونیاک دارد مرغی فاسد است.
هنگام استفاده از مرغ این اشتباهات را نکنید:
گوشت در دمای اتاق می‌تواند باکتری‌های مضری را تولید کند و باعث بروز بیماری‌های مرتبط با غذا و مسمومیت‌های غذایی شود بنابراین مرغ را در آشپزخانه رها نکنید و آن را در فریزر نگهداری کنید.
مرغ را به درستی ذخیره و نگهداری کنید.
مرغ خام نیازی به شسته شدن ندارد. شستن مرغ باعث می‌شود باکتری‌های روی مرغ پراکنده شود و به سطح محیط اطراف بچسبد پس مرغ را نشویید و به طور مستقیم بپزید.
مرغ را پس از طعم‌دار نمودن روی کانتر آشپزخانه برای مدت زمان طولانی رها نکنید. محیط گرم سبب رشد باکتری‌ها می‌شود. مرغ طعم‌دار شده را در ظرفی قرار داده و آن را در یخچال بگذارید.
همه وسایلی که برای آماده سازی مرغ مورد استفاده قرار می‌دهید را خوب شستشو دهید و سپس از آن‌ها استفاده کنید.
مرغ خام را نزدیک سایر مواد غذایی قرار ندهید.
بعد از اینکه مرغ خام را آماده کردید چیزی را لمس نکنید و دست خود را بشویید.
به علت استفاده بی رویه از واکسن‌ها و آنتی بیوتیک‌ها در پرورش صنعتی طیور و تجمع بازمانده دارویی آن‌ها در کبد، مصرف جگر مرغ توصیه نمی‌شود.
پوست مرغ نیز منبعی برای مواد دارویی است، بنابراین هنگام مصرف، ابتدا پوست مرغ را کنده و سپس آن را طبخ کنید. اگر از بهداشت، سلامت و ارگانیک بودن مرغ اطمینان دارید، پوست آن هم آلوده نیست و پخته شدنش همراه گوشت ضرری ندارد. در پوست مرغ چربی‌هایی وجود دارد که محل تجمع آلودگی است.
پای مرغ منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر است و مصرف آن توصیه می‌شود.
افرادی که گوشت مرغ را خیلی دوست دارند و با ذائقه‌شان جور است، بهتر است در هفته حداکثر سه تا چهار بار بیشتر مرغ نخورند و از منابع دیگر پروتئینی مانند انواع حبوبات و سویا و... استفاده کنند.
کبابی کردن، سرخ کردن، بخارپز و آبپز کردن روش‌های مختلف برای پخت گوشت مرغ است. بهتر است گوشت مرغ را آبپز یا بخارپز کنید و از کبابی کردن مرغ روی سوخت‌های فسیلی مانند زغال بپرهیزید، زیرا چربی‌هایی که در گوشت و پوست مرغ وجود دارد، می‌سوزد و ترکیبات سرطان زا تولید می‌کند.
گوشت مرغ حداقل ۲۰ دقیقه در دمای حدود ۱۰۰ درجه بپزید. گوشت مرغ را در روغن سرخ نکنید. برای پخت گوشت از مایکروفر استفاده کنید، این روش پخت از روش‌های کبابی و سرخ کردن بسیار بهتر و سالم‌تر است.
منبع: نمناک
