اگر به درست کردن زولبیا علاقه دارید این فیلم را با دقت دنبال کنید.
به گزارش رکنا، زولبیا و بامیه از شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان است که در این فیلم شما با روش پخت زولبیا در خانه آشنا می‌شوید. طاعات و عبادات تان قبول و ما را از دعای خود محروم نکنید.
نشاسته گل: ۲۰۰ گرم
ماست ترجیحا سفت: ۲۰۰ گرم
آرد: ۲۰ گرم
کره: ۲۰ گرم
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری که من ترکیب شان کردم با شربت بار: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته و ماست را خوب ترکیب می‌کنیم. خمیر سفتی به دست می‌آید. بعد کره و شربت و آرد و زعفران را اضافه کرده و با همزن برقی می‌زنیم تا یکنواخت شود و به غلظتی که در کلیپ نشان دادم برسد. در ظرف را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم یک شب یا حداقل ۸ ساعت استراحت کند. بعد از استراحت چند ثانیه با همزن می‌زنیم تا مایه زولبیا رقیق و صاف و یکنواخت شود. مایه آماده را در قیف یکبار مصرف ریخته و به صورتی که در کلیپ نشان دادم در روغن سرخ کرده و در شربت گرم رو به داغ قرار داده و در صافی شربت اضافه را می‌گیریم.
نکته مهم در پخت زولبیا در حرارتی است که باید سرخ شود. اولا روغن باید خوب داغ شود. در ثانی با حرارت متوسط سرخش کنید تا پف لازم را پیدا کند. ارتفاع روغن از یک سانت بیشتر نباشد.
شکر: ۲ پیمانه
آب: یک پیمانه
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم لیوان
جوهر لیمو: نوک قاشق چای خوری
گلوکز: یک قاشق غذاخوری
آب را به همراه جوهر لیمو روی حرارت متوسط قرار داده تا به جوش بیاید. شکر را افزوده آرام هم می‌زنیم و در حین کار دور ظرف را با فرچه آغشته به آبلیمو دورگیری می‌کنیم تا از شکرک زدن شربت جلوگیری کنیم. بعد از حل شدن شکر نوبت افزودن گلوکز و گلاب و زعفران است. حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم شربت قوام یابد. زمانی که شربت بین دو انگشت کش آمد قوام یافته است. این پروسه ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.
نشاسته گل: ۲۰۰ گرم
ماست ترجیحا سفت: ۲۰۰ گرم
آرد: ۲۰ گرم
کره: ۲۰ گرم
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری که من ترکیب شان کردم با شربت بار: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته و ماست را خوب ترکیب می‌کنیم. خمیر سفتی به دست می‌آید. بعد کره و شربت و آرد و زعفران را اضافه کرده و با همزن برقی می‌زنیم تا یکنواخت شود و به غلظتی که در کلیپ نشان دادم برسد. در ظرف را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم یک شب یا حداقل ۸ ساعت استراحت کند. بعد از استراحت چند ثانیه با همزن می‌زنیم تا مایه زولبیا رقیق و صاف و یکنواخت شود. مایه آماده را در قیف یکبار مصرف ریخته و به صورتی که در کلیپ نشان دادم در روغن سرخ کرده و در شربت گرم رو به داغ قرار داده و در صافی شربت اضافه را می‌گیریم.
نکته مهم در پخت زولبیا در حرارتی است که باید سرخ شود. اولا روغن باید خوب داغ شود. در ثانی با حرارت متوسط سرخش کنید تا پف لازم را پیدا کند. ارتفاع روغن از یک سانت بیشتر نباشد.
شکر: ۲ پیمانه
آب: یک پیمانه
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم لیوان
جوهر لیمو: نوک قاشق چای خوری
گلوکز: یک قاشق غذاخوری
آب را به همراه جوهر لیمو روی حرارت متوسط قرار داده تا به جوش بیاید. شکر را افزوده آرام هم می‌زنیم و در حین کار دور ظرف را با فرچه آغشته به آبلیمو دورگیری می‌کنیم تا از شکرک زدن شربت جلوگیری کنیم. بعد از حل شدن شکر نوبت افزودن گلوکز و گلاب و زعفران است. حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم شربت قوام یابد. زمانی که شربت بین دو انگشت کش آمد قوام یافته است. این پروسه ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.
