فراروـ در روز‌هایی که به نوروز نزدیک می‌شویم، پخت شیرینی‌های خوشمزه و خانگی برای پذیرایی در این ایام رونق می‌گیرد و همه به تکاپوی تهیه شیرینی می‌افتند. شیرینی‌های مخصوص نوروز که در خانه تهیه می‌شوند، بسیار متنوع، رنگارنگ و خوشمزه هستند. شیرینی مینیاتوری یکی از انواع شیرینی‌های زیبا، خوشمزه و زیبای نوروزی است که دستور تهیه بسیار آسانی دارد و برای پذیرایی در ایام عید مناسب است.
در ادامه این مطلب طرز تهیه شیرینی مینیاتوری همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این شیرینی تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
روغن جامد: ۴۵۰ گرم
پودر قند: ۳۴۵ گرم
آرد سفید قنادی: ۱ کیلوگرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پوست لیمو ترش رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری
شکلات تخته‌ای برای تزیین: به میزان لازم
برای تهیه شیرینی‌های آردی بهتر است از روغن‌های مخصوص شیرینی آردی استفاده کنید که به صورت حلبی در فروشگاه‌های فروش روغن موجود است و چربی آن‌ها مخصوص شیرینی آردی است. در صورتی که به این روغن دسترسی ندارید، از روغن جامد نباتی استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرگز از روغن‌های صاف قنادی که در لوازم قنادی‌ها موجود است، به تنهایی استفاده نکنید؛ زیرا باعث خشکی بیش از حد شیرینی می‌شوند. توصیه ما این است که اگر از روغن مخصوص شیرینی آردی استفاده نمی‌کنید، حتما از مخلوط روغن جامد نباتی و روغن صاف قنادی یا کره استفاده کنید.
نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.
۱ ـ روغن را داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا باز شود؛ سپس وانیل و پودر قند را کم کم به روغن اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
۲ ـ در این مرحله نیمی از آرد سفید را با الک به تدریج به مواد بالا اضافه کنید و با دور کم همزن برقی مخلوط کنید تا آرد هم بخورد. حالا رنده پوست لیمو ترش را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید و بعد همزن برقی را خاموش کنید. حالا بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز بدهید تا نرم و یکدست شود و به دست نچسبد. خمیر آماده را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت سی دقیقه داخل یخچال قرار بدهید تا خمیر استراحت کند.
۳ ـ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، کمی دیگر ورز بدهید؛ سپس به اندازه یک گردو از خمیر بردارید و با دست به آن به صورت دلخواه فرم بدهید. شیرینی‌ها را داخل سینی فر بچینید و در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از اینکه شیرینی پخت، دو ساعت زمان بدهید تا خنک شود؛ سپس سر شیرینی را داخل شکلات ذوب شده فرو کنید و اجازه بدهید شکلات ببندد و سفت شود، نوش جان.
