فرارو- کله پاچه در کنار گوشت ساز گرانی می‌زند. حالا خرج دورهمی‌های اول صبح بالا رفته و برای هر دست کامل کله پاچه باید حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ هزار تومان هزینه کنیم. رئیس اتحادیه صنف فروشندگان کله پاچه و سیرابی می‌گوید دلیل این افزایش قیمت کمبود کله پاچه در بازار است. طوری که ما هر روز به ۱۷ هزار کله پاچه در تهران نیاز داریم، اما روزانه صرفا هفت تا هشت هزار کله پاچه وارد بازار می‌شود. با شنیدن این خبر خودمان دست به کار شدیم و سری به طباخی‌های سطح شهر زدیم تا ببینیم منوی طباخی‌ها چه قیمت‌هایی دارد.
گزارش میدانی از قیمت کله پاچه در طباخی‌های سطح شهر
به گزارش فرارو؛ خبر گرانی کله پاچه ما را کنجکاو کرد. برای همین سری به طباخی‌ها زدیم تا ببینیم قیمت کله و پاچه در این روز‌ها چه وضعیتی دارد. چند وقتی بود که به طباخی نرفته بودیم. تقریبا اوایل زمستان بود که کله‌پاچه با خبر ۱۱۰ هزار تومانی شدنش حسابی سر و صدا کرد.
اینطور که ما دیدیم قیمت‌ها حالا بیشتر از این حرف‌هاست. به طوری که هر دست کله‌پاچه در طباخی‌های تهران حدود ۱۴۰ هزار تومان است. طباخی مورد اعتماد ما هر دست زبان گوسفند را می‌دهد ۲۴ هزار تومان. این طباخی سیراب شیردان‌های بی‌نظیری دارد. یک پرس کامل سیراب و شیردان به همراه نون و نارنج و ... را می‌فروشد ۲۳ هزار تومان. دست کامل کله پاچه در این طباخی، شاملا یک کله، یک جفت چشم، چهارتا پاچه و یک مغز است و تقریبا برای سه نفر کافی است. البته ما دست کامل کله‌پاچه را چهار نفره می‌خوریم چرا که همراه آن نون زیادی مصرف کرده و خواه ناخواه سیر می‌شویم. دست کامل کله‌پاچه که یک دیس پر و پیمان است، در این طباخی ۱۴۰ هزار تومان قیمت دارد. آبگوشت ساده تقریبا ارزان‌ترین غذایی است که می‌توانید در طباخی سفارش دهید و آن هم چهار هزار تومان قیمت دارد. البته می‌توانید سراغ آبگوشت با مغز همراه نان سنگک هم بروید که ۱۴ هزار تومان خرج روی دستتان می‌گذارد. یک جفت چشم چطور است؟ خیلی‌ها از دیدن دو تا چشم از حدقه درآمده بدشان می‌آید، ولی خیلیهای دیگر مجذوب طعم آن هستند. یک جفت چشم در حال حاضر تقریبا ۱۱ هزار تومان قیمت دارد. پاچه گوسفند یک عددی در این طباخی همین قیمت را دارد و ۱۱ هزار تومان عرضه می‌شود.
با اینکه هر گوسفند یک جفت چشم دارد و چهار پاچه.
مغز تنها در طباخی مورد اعتماد ما به همراه نون سنگلک و نارنج با قیمت ۲۰ هزار تومان عرضه می‌شود. یک پرس بناگوش کامل در طباخی ۲۲ هزار تومان است و اگر زبان را هم به آن اضافه کنید، یک دست زبان و بناگوش کامل گوسفند ۴۳ هزار تومان خرج روی دستتان می‌گذارد. گوشت لخم ارزان‌تر است و هر پرس آن ۲۲ هزار تومان فروخته می‌شود. علاوه بر این‌ها در بعضی طباخی‌ها کله پاچه به صورت‌های دیگر هم سرو می‌شود. مثلا در بعضی طباخی‌ها دست کامل سیراب، شیردان و جگر سفید را می‌فروشند ۴۷ هزار تومان. در طباخی‌های دیگر قیمت یک دست کامل کله پاچه به ۱۵۰ هزار تومان می‌رسد. بناگوش کامل در این طباخی‌ها ۲۲ هزار تومان است. زبان پرسی شامل زبان و گوشت لخم در این طباخی‌ها ۴۷ هزار تومان سرو می‌شود و بعضا بشقاب خوان جلوی مشتری می‌گذارند. بشقاب خوان شامل زبان، چشم، بناگوش و پاچه است که پرسی ۶۳ هزار تومان قیمت دارد. طباخی‌های می‌گویند دو سه ماه پیش قیمت هر دست کله‌پاچه کامل ۱۱۰ هزار تومان بود و حالا قیمت آن بین ۱۴۰ تا ۱۵۰ هزار تومان است.
چرا کله پاچه گران شد؟
رئیس اتحادیه صنف فروشندگان کله پاچه و سیرابی علت گرانی کله پاچه را کمبود آن در بازار می‌داند و در گفتگو با تسنیم می‌گوید: در تهران روزانه بین ۱۶ تا ۱۷ هزار کله و پاچه نیاز است و این نیاز در کل کشور بالغ بر ۵۰ هزار کله و پاچه است؛ این در حالی است که روزانه در کل کشور، ۲۰ هزار کله و پاچه وجود دارد و روزانه ۳۰ هزار کله و پاچه کمبود داریم و کمبود روزانه کله و پاچه در تهران روزانه بالغ بر ۱۰ هزار کله و پاچه است که این کمبود‌ها باعث گرانی کله و پاچه در کشور شده است.
حسین رواسی می‌گوید متاسفانه کله و پاچه در دست دلال‌ها و واسطه‌ها است و این دلالان به هر قیمتی که بخواهند آن را می‌فروشند. ما بررسی کرده‌ایم اگر بجای واردات لاشه گوشت، گوسفند زنده وارد و در داخل ذبح شود، ۴۲ شغل و صنف از دباغ، قصاب، کارگر و ... رونق می‌گیرد.
او درباره واردات کله‌پاچه می‌گوید ما بالغ بر چهار سال است پیگیریم که کله و پاچه گوسفندی که در خارج از کشور ذبح می‌شود و لاشه آن وارد می‌شود هم به کشور بیاید؛ این در حالی است که در کشور‌های دیگر کله و پاچه مصرفی ندارد، ولی کله و پاچه یک غذای سنتی ما ایرانی‌ها است.
چيز واجبي نيست
فكر بقيه مردم هم باشيم