آبگوشت دودار یا دوگوله دودار از جمله غذا‌های سنتی و محبوب استان‌های اراک و لرستان است که با طعم و عطر بی‌نظیرش طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است.
به گزارش مجله اکالا، اگر به دنبال یک غذای سنتی، خوشمزه و مقوی هستید آبگوشت دودار می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
با تهیه مواد اولیه، نوبت به آماده‌سازی آبگوشت دودار اراک می‌رسد. در ادامه، مراحل تهیه این غذای خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
برای پخت آبگوشت دودار، خیس کردن نخود و لوبیا سفید قبل از شروع کار ضروری است. خیس کردن حبوبات باعث می‌شود که مدت زمان پخت و نفخ آن‌ها کاهش یابد و بهتر پخته شوند. بنابراین، بهتر است نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید.
برای تهیه این غذا، باید ۲ عدد چغندر سفید را پوست بگیرید. سپس، آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
برای تهیه بادمجان سرخ شده، ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید. سپس با چاقو، پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس، بادمجان‌ها را به صورت دلخواه برش بزنید. در یک تابه، روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، بادمجان‌های برش‌خورده را به تابه اضافه کنید. وقتی بادمجان‌ها طلایی رنگ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پوست حبه‌های سیر را نیز جدا کنید. آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و به روغن داغ اضافه کنید. با حرارت ملایم، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس، ادویه آبگوشتی و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
گوشت گوسفندی را پس از شستن و خرد کردن به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه همراه پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی آب آن کشیده شود.
نخود و لوبیا را که از قبل خیس خورده‌اند، آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس، مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند.
بعد از گذشت یک ساعت، چغندر‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا کمی نرم شوند. سپس، بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد با هم پخته شوند.
بعد از پخت کامل گوشت، حبوبات و بقیه مواد نوبت به اضافه کردن کشک می‌رسد. کشک را به آبگوشت دودار اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید کشک به همراه بقیه مواد به مدت چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید و آبگوشت دودار خوشمزه شما آماده است.
برای سرو آبگوشت دودار، آن را پس از پخت در کاسه‌ای ریخته و با نعنا داغ تزیین کنید. آبگوشت دودار (دوگوله دودار) شما آماده است، نوش جانتان!
پیشنهاد می‌کنیم که این آبگوشت لذیذ و مقوی را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
