کشمش پلو، یکی از غذا‌های بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ای است که در اکثر شهر‌ها به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. کشمش پلو مازندرانی اصیل با مرغ تهیه می‌شود، اما برخی آن را با انواع گوشت‌ها طبخ می‌کنند. در گویش مازندرانی به این غذا طام پلا یا ممیج پلا نیز گفته می‌شود. کشمش پلو یکی از غذا‌های بسیار جذاب و مجلسی است با طبع گرم است.
به گزارش مجله اکالا، ما امروز طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی با مرغ را به صورت مرحله به مرحله با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این غذا باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی برنج روید. برنج را تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب و نمک آن را بخیسانید و به سراغ مرحله دوم روید.
در دومین مرحله به سراغ کشمش‌های پلویی روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید. حال کشمش‌های تمیز شده را با مقدار کمی آب بخیسانید. برای خوش‌طعم‌تر شدن کشمش‌ها می‌توانید آن‌ها را در کمی گلاب خیس کنید.
در مرحله سوم به سراغ پخت مرغ روید. درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. منتظر بمانید تا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند. حال تکه‌های مرغ شسته شده را به آب در حال جوش بیفزایید. ۵-۸ دقیقه زمان دهید تا تکه‌های مرغ در آب بجوشند. با این کار تا حد زیادی بوی زهم و هورمون‌های مرغ گرفته می‌شود.
پس از گذشت زمان اعلام شده حرارت را خاموش کنید و مرغ‌ها را با کمی آب بشویید. تکه‌های مرغ را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال مقداری محلول زعفران به مرغ‌ها زنید و به خوبی ماساژ دهید تا مرغ‌ها طلایی و طعم دار شوند. در همین مرحله با مقداری نمک و فلفل سیاه چاشنی مرغ‌هایتان را کامل کنید.
در چهارمین مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید. حال تکه‌های مرغ را در قابلمه کمی سرخ کنید تا همه اطراف آن طلایی رنگ شود. پس از سرخ شدن مرغ‌ها تکه‌ای چوب دارچین و برگ بو روی مرغ قرار دهید. کمی آب جوش به آن بیفزایید و درب قابلمه را ببندید. ۳۰-۴۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا با حرارت کم مرغ‌های شما به خوبی بپزند و نرم شوند. پس از پخت مرغ چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
در مرحله پنجم تا زمانی که مرغ‌ها در حال پخت هستند برای بالا‌تر رفتن سرعت پخت غذا به سراغ برنج روید. مقدار مناسبی روغن، نمک و آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد. حال برنج‌های خیسانده شده را به قابلمه بیفزایید.
۵-۸ دقیقه زمان دهید تا برنج‌ها در آب بجوشند. حال برنج‌های نیم‌پز شده را آبکشی کنید و کمی زمان دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. توجه داشته باشید که بافت و جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت است پس مدیریت زمان جوشیدن برنج در این مرحله با شماست. دقت داشته باشید دانه‌های برنجتان نباید زیاد نرم و‌شکننده شوند.
حال ته قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته. با مقداری نان یا سیب‌زمینی ته دیگ مورد علاقه‌تان را در ته قابلمه گذارید. برنج‌های نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا برنج شما بپزد.
در ششمین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید. پیاز‌های نگینی خرد شده را به تابه بیفزایید و کمی زمان دهید تا پیاز‌ها طلایی و سبک شوند. حال مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز‌ها زنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در هفتمین مرحله کشمش‌های خیسانده شده را به پیاز اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در حد چند ثانیه کشمش‌ها را تفت دهید. توجه داشته باشید که کشمش در اثر حرارت بالا به سرعت باد می‌کند و می‌سوزد. پس از چند ثانیه تفت دادن کشمش‌ها، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید.
آخرین مرحله زمان سرو غذا است. مقداری از برنج را در تابه کشمش و پیاز داغ بریزید. کمی محلول زعفران به آن بیفزایید و همه مواد را بهم زنید. حال برنج را در ظرف سرو بریزید و با ترکیب کشمش و برنج زعفرانی آن را تزیین کنید. در کنار مرغ زعفرانی بسیار خوشمزه و خوش‌عطرتان نوش جان کنید.
همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، کشمش‌پلو مازندرانی دستورات پخت متنوعی دارد، اما به شما توصیه می‌کنیم که حتما طبق روش فوق آن را طبخ و طعم متفاوت و بی‌نظیرش را امتحان کنید.
در این بخش به ۳ نکته طلایی برای تهیه کشمش پلویی مازندرانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
می‌توانید مرغ را پس از پخته شدن ریش‌ریش کنید و به ترکیب کشمش و پیاز بیفزایید، حال لایه‌ای برنج، لایه‌ای از ترکیب مرغ و کشمش بریزید و این کار را تا پایان یافتن مواد انجام دید. در نهایت همه غذا را با هم بپزید.
می‌توانید برنج را به صورت کته‌ای بپزید.
برای تهیه کشمش پلو با گوشت کافی است گوشت را بپزید و ریش‌ریش کنید و به ترکیب کشمش و پیاز بیفزایید و در کنار برنج سرو کنید.
کشمش پلویی مرغوب کشمشی است که از انگور بدون دانه بدست آید. انگور‌ها به روش‌های مختلفی خشک و تبدیل به کشمش می‌شوند. معمولا کشمش آفتاب خشک بهترین و مرغوب‌ترین نوع کشمش است، زیرا رنگ سرخ‌تری نسبت به بقیه مدل‌های کشمش دارد همچنین این کشمش‌ها طعم و مزه‌ی بهتری نسبت به سایر کشمش‌های پلویی دارند.
کشمش موجب کنترل قندخون در بدن می‌شود و در درمان مشکلات معده و یبوست به شما کمک می‌کند. کشمش انرژی‌زا است و سستی و رخوت را از بدن دور و بدن را تقویت می‌کند.
