شاید تا به حال نام این غذای جنوبی به گوشتان نخورده باشد. اصالت این غذا به استان هرمزگان و بندرعباس برمی‌گردد و طرفدارن بسیار زیادی در بین مردم جنوب دارد. باید این نکته را به شما یادآور شویم که اگر شما نیز طرفدار طعم ماهی هستید حتما این کوفته دریایی لذیذ و خوشمزه را امتحان کنید.
کوفته مومغ از ماهی مومغ تهیه می‌شود، نام دیگر این ماهی ساردین است. ماهی ساردین، ماهی‌های کوچک روغنی بسیار خوشمزه و لذیذی که دارای مواد مغذی بسیار زیادی هستند. ما امروز در این بخش ساده‌ترین و البته خوشمزه‌ترین طرز تهیه کوفته مومغ را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این کوفته دریایی در دسته بندی متوسط قرار دارد.
ماهی مومغ (ساردین) ۲۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
پیاز کوچک ۱ عدد
فلفل سبز تند ۱ عدد
گشنیز، شوید و شنبلیله ۸۰ گرم
آب جوش ۱ پیمانه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
در اولین مرحله از تهیه این کوفته بسیار متفاوت و خوشمزه به سراغ ماهی‌ها روید. ماهی‌ها را تمیز کنید و سر و دم آن‌ها را ببرید و با مقداری آب به خوبی بشویید.
در دومین مرحله درون قابلمه مناسبی ماهی‌های شسته شده را به همراه مقداری نمک، زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید. ۱۵-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا ماهی‌ها آبپز شوند. این کار در له کردن ماهی و جداسازی پوست و استخوان‌های آن به شما کمک بزرگی می‌کند.
پس از پخته شدن ماهی‌ها آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و منتظر بمانید تا کاملا خنک شوند. پوست و استخوان‌های ماهی را از آن جدا کنید و گوشت ماهی را با کمک دست یا چاقو له کنید.
در چهارمین مرحله به سراغ آماده سازی سیب زمینی روید آن را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی را به همراه مقدار کمی نمک و آب درون قابلمه مناسبی روی حرارت قرار دهید و زمان دهید تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی بپزند. پس از پخته شدن سیب‌زمینی‌ها منتظر بمانید تا سیب‌زمین‌ها خنک شوند. حال آن‌ها را با کمک گوشکوب به خوبی له و پوره کنید.
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک رنده ریز یا میسکر له کنید. پیاز‌های له شده را درون صافی کوچکی بریزید و مقداری فشار دهید تا آب آن‌ها به خوبی گرفته شود. توجه داشته باشید که از پیاز بزرگ استفاده نکنید. حتما آب پیاز را بگیرید تا کوفته شما در زمان سرخ شدن وا نرود. فلفل‌ها را بشویید و با کمک چاقو ریز خرد کنید.
نکته: می‌توانید پیاز را حذف کنید.
در ششمین مرحله به سراغ آماده‌سازی سبزجات روید. آن‌ها را تمیز کنید و شاخه‌های ضخیم و پلاسیده را جدا کنید سبزی‌ها را با مقداری آب بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک چاقو یا میکسر سبزی‌ها را خرد کنید.
در هفتمین مرحله درون ظرف مناسبی ماهی‌های له شده، سیب‌زمینی آبپز له شده، پیاز رنده شده، فلفل‌های خرد شده و سبزیجات خرد شده را بریزید. مقداری نمک، زردچوبه و در صورت دلخواه ادویه کاری به ترکیب فوق بیفزایید. همه مواد را به خوبی ورز دهید تا مواد شما بافتی خمیری شکل و منعطف به خود گیرد.
توجه داشته باشید که ورز دادن در این مرحله مهم است و در نهایت موجب انسجام بیشتر کوفته‌هایتان می‌شود. اگر لحساس کردید که موادتان شل است و نمی‌توانید آن را به راحتی شکل دهید مقداری آرد سفید به مواد بیفزایید.
در آخرین مرحله درون تابه مناسبی مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود. حال از مواد کوفته مومغ به اندازه یک گردو بردارید و در دست آن را گرد کنید و شکل دهید. حرارت را متوسط کنید و هر دو طرف کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. پس از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
برخی این کوفته‌ها را به همراه برنج و برخی با انواع نان سرو می‌کنند. امیدواریم که شما نیز طبق موزش فوق این کوفته‌های بسیار خوشمزه و متفاوت را تهیه و در کنار عزیزانان نوش جان کنید.
منبع: اکالا بلاگ
