اگر تجربه درست کردن رب گوجه در خانه را داشته باشید، حتما می‌دانید که فرآیند درست کردن رب گوجه چندان سخت نیست، اما یکی از مهم‌ترین چالش‌هایی که اکثر افراد با آن روبرو می‌شوند، پاشیدن رب گوجه هنگام پخت است. معمولا برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. برخی افراد رب گوجه را در فضای بیرون از منزل درست می‌کنند و برخی افراد با کم کردن شعله گاز از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت جلوگیری می‌کنند.
اما باید بدانید که برای نپاشیدن رب گوجه هنگام پختن راهکار‌های ساده‌ای وجود دارد که اگر به درستی رعایت کنید، می‌توانید بدون هیچ مشکلی یک رب گوجه سالم و خوشرنگ در خانه آماده کنید. در این مقاله می‌توانید با روش‌های جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت آشنا شوید.
در این بخش به چند ترفند طلایی برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
خیلی از افراد برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت تمام فضای اطراف قابلمه را با پارچه و کارتن می‌پوشانند. با این روش حتی اگر رب گوجه به اطراف پخش شود، باز هم مشکلی برای شما ایجاد نمی‌کند.
برای این که گاز کثیف نشود نیز می‌توانید اطراف گاز را با فاصله مناسب از شعله، با سلفون بپوشانید و یک کارتن بلند در مقابل گاز قرار دهید تا دیوار مقابل گاز نیز کثیف نشود. هر چند این کار دردسر‌های زیاد دارد، اما روشی موثر برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت است.
در این روش فراموش نکنید که مقوا و پلاستیک باید از شعله گاز فاصله داشته باشند. بهتر است بین کارتن و شعله گاز حداقل ۵۰ سانتی‌متر فاصله در نظر بگیرید تا خطری ایجاد نشود.
در زمان پخت رب گوجه هر چقدر شعله گاز کمتر باشد، احتمال پاشیدن رب گوجه به بیرون قابلمه نیز بیشتر است. شاید کم کردن شعله گاز موجب شود تا درست شدن رب شما بیشتر طول بکشد، اما این کار از پاشیدن رب به اطراف جلوگیری می‌کند. سعی کنید به خصوص در مراحل پایانی تهیه رب شعله را تا حد ممکن کم کنید تا پرش رب گوجه به بیرون قابلمه نیز کمتر شود.
یکی دیگر از روش‌های ساده برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت استفاده از قابلمه بزرگ است. در این روش باید مقدار ربی که در قابلمه دارید تقریبا ۱/۴ حجم قابلمه باشد. زمانی که شعله گاز را کم کنید و از قابلمه بزرگ استفاده کنید، رب گوجه شما به جای این که به بیرون پرتاب شود، به دیواره قابلمه می‌چسبد. در این روش هر چقدر دیواره قابلمه شما بلندتر باشد، احتمال پاشیدن رب به بیرون قابلمه نیز کمتر خواهد بود.
نمک به کنترل میزان جوشیدن رب کمک می‌کند. اضافه کردن مقداری نمک موجب می‌شود تا رب گوجه کمتر به بیرون از قابلمه پخش شود و جوشش کمتری داشته باشد. بهتر است نمک را در مراحل انتهای پخت رب در چند مرحله به آن اضافه کنید تا رب شما شور نشود.
راهکار بعدی که برای جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت استفاده می‌شود، اضافه کردن مقداری روغن به رب است. روغن حرارت رب را به خود جذب می‌کند و موجب می‌شود تا رب آرام‌تر پخته شود و کمتر بجوشد. از آنجایی که برای تهیه رب گوجه فرنگی از حرارت زیاد استفاده می‌شود، بهتر است در طرز تهیه رب گوجه فرنگی از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
به خاطر داشته باشید که روغن باید در مرحله آخر پخت رب گوجه به آن اضافه شود و اگر آن را زود اضافه کنید، پرتاب شدن رب گوجه به بیرون قابلمه را تشدید می‌کند و موجب تیره شدن رنگ رب می‌شود.
یک روش ساده دیگر که می‌توانید به منظور جلوگیری از پاشیدن رب گوجه هنگام پخت انجام دهید، قرار دادن درب قابلمه به صورت نیمه روی آن است. در این روش رب بیشتر روی بدنه قابلمه و درب آن پخش می‌شود. در این روش باید هر چند دقیقه یک بار درب قابلمه را با احتیاط بردارید و رب را هم بزنید.
یکی از مهم‌ترین نکات پخت رب گوجه فرنگی که خیلی از افراد نمی‌دانند، استفاده از قابلمه با جنس مناسب است. اگر برای تهیه رب از قابلمه تفلون استفاده کنید، رب گوجه کمتر به اطراف پخش می‌شود و احتمال کثیف شدن فضای آشپزخانه نیز کمتر است.
اگر به دنبال روشی مطمئن برای نپاشیدن رب گوجه حتی یک قطره به بیرون از آن هستید، بهتر است از کیسه فریزر استفاده کنید. در این روش باید درست در مرحله‌ای که رب گوجه شروع به پاشیدن می‌کند، چند عدد کیسه فریزر را باد کنید و گره بزنید و سپس داخل قابلمه بیندازید. این کار مانع پاشیدن رب به بیرون قابلمه می‌شود.
راهکار بعدی که اتفاقا تا حد زیادی جلوی پاشیدن رب گوجه به بیرون قابلمه را می‌گیرد و از روش‌های دیگر موثرتر است، قرار دادن یک آبکش فلزی روی قابلمه است. در این روش باید به جای درب قابلمه یک آبکش فلزی روی قابلمه قرار دهید تا جلوی پاشیدن رب به فضای آشپزخانه را بگیرد.
در مراحل ابتدایی پخت رب گوجه فرنگی معمولا یک کف غلیظ و تیره روی آن ایجاد می‌شود. برداشتن این کف موجب افزایش ماندگاری رب گوجه و جلوگیری از اکسیداسیون رب می‌شود. زمانی که کف روی رب را بردارید رب شما خوشرنگ‌تر می‌شود و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
اگر مقدار ربی که در خانه درست می‌کنید کم است، استفاده از قابلمه بزرگ، کم کردن شعله گاز و همچنین اضافه کردن کمی روغن و نمک به آن می‌تواند تا حد زیادی جلوی پاشیدن رب به اطراف را بگیرد. فراموش نکنید که همه این ترفند‌ها نسبی هستند و باید در کنار هم استفاده شوند تا به بهترین نتیجه دست پیدا کنید.
منبع: اکالا
