جنوب و قلیه‌های بی نظیرش! نام جنوب با قلیه گره خورده است. اگر به جنوب کشور سفر کرده و قلیه نخورده باشید، ماموریت شما تکمیل نیست. اگر قرار باشد خودتان قلیه بپزید، ممکن است انتخاب برای شما سخت شود. زیرا تنوع قلیه‌ها زیاد است. به علاوه درست کردن بعضی از آن‌ها ممکن است برای کسانی که قلق کار را بلد نیستند، سخت و دشوار باشد.
با این حال قلیه‌ای مانند قلیه تخم مرغ به راحتی پخته می‌شود و انتخاب مناسبی برای اولین تجربه غذای جنوبی شما است. در این مقاله قرار است با هم طرز تهیه قلیه تخم مرغ را یاد بگیریم. با ما همراه باشید.
گشنیز ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
تخم مرغ ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
گرد لیمو ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
برای تهیه قلیه تخم مرغ لازم است که به نکات زیر توجه نمایید:
اولین و مهم‌ترین نکته. همیشه در خرید مواد اولیه دقت لازم را داشته باشید. شما هر چقدر هم ترفند‌های جورواجور آشپزی را به کار ببندید، تا وقتی مواد اولیه شما تازه و باکیفیت نباشد، فایده‌ای نخواهد داشت؛ بنابراین قبل از هر چیزی، در خرید مواد اولیه دست و دل بازانه عمل کنید. همیشه تازه‌ترین مواد را بخرید و از خرید موادی که تاریخ انقضایش گذشته باشد یا ظاهر تازه‌ای نداشته باشد، خودداری کنید.
این اصل بسیار مهم و کلیدی است. برای آن که به تاثیرش پی ببرید می‌توانید با هر دو نوع مواد امتحان کنید. برای این تست نیازی نیست از مواد تاریخ انقضا گذشته استفاده کنید. کافی است از مواد فریز شده استفاده کنید. با آن که این مواد خراب نشده است، ولی حتی قابل مقایسه با همتای تازه‌اش نخواهد بود.
تهیه این قلیه یکی از ساده‌ترین قلیه‌های جنوبی است. نگرانش نباشید. فقط با رعایت چند نکته کوچک و کلیدی، به مزه اصیل آن نزدیک‌تر می‌شوید. از جمله این نکات، خرد کردن سبزی‌ها است. سبزی‌های قلیه باید به خوبی خرد شده باشند. در غیر این صورت، تکه‌های درشت سبزی، باعث می‌شود قلیه آن غلظت اصیل را نداشته باشد.
در مواد لازم برای تهیه قلیه تخم مرغ به گرد لیمو اشاره کردیم. در این قسمت باید تاکید داشته باشم که منظورم از گرد لیمو، گرد لیمو عمانی است. در کل این ادویه بین جنوبی‌ها بسیار رایج و پر استفاده است. بدیهی است که اهالی جنوب، از گرد لیمو عمانی در طبخ غذای سنتی و اصیل شان استفاده کنند. زیرا عطر و بویی که گرد لیمو عمانی به غذا می‌دهد کم نظیر و خوشمزه است.
حتی بعضی دیگر از جنوبی‌ها لیمو عمانی را درسته و به صورت گرد در خورشت می‌اندازند. با این کار هم از خواص و مزه لیمو عمانی نهایت استفاده را می‌برید. فقط کافی است که لیمو عمانی را با قاشق کمی فشار دهید. به این ترتیب عصاره لیمو عمانی خارج می‌شود.
مراحل پخت قلیه تخم مرغ به شرح زیر است:
ابتدا، سبزی‌ها را به خوبی و کاملا خرد کنید. سپس پیاز بزرگی انتخاب کنید و آن را نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کمی روغن ته آن بریزید. پس از داغ شدن روغن درون قابلمه پیاز‌ها را اضافه کنید. توجه داشته باشید که شعله گاز در این مرحله باید روی درجه پایین قرار بگیرد. زیرا پیاز در کسری از ثانیه می‌سوزد. خلاصه، وقتی پیاز‌های شما شیشه‌ای و سبک شدند، می‌توانید به سراغ مراحل بروید.
این نکته را همیشه به یاد داشته باشید قلیه‌های جنوبی بدون سیر به کار هیچ کس نخواهد آمد. قلیه‌ای که بدون سیر پخته شود، از اصالت افتاده است؛ بنابراین در پخت قلیه‌ها به اضافه کردن سیر هم فکر کنید. پس از آن که در مرحله اول پیاز‌ها سبک و شیشه‌ای شدند، سیر و رنده را بردارید و ۲ حبه سیر را روی پیاز‌ها رنده کنید. سیر نباید زیاد تفت بخورد؛ بنابراین فقط تا جایی آن را تفت دهید که بوی آن بلند شود.
پس از آن که عطر سیر را احساس کردید، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و دوباره مواد را تفت دهید. این بار باید خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
در مرحله چهارم از طرز تهیه قلیه تخم مرغ، سبزی‌ها را که به صورت ساطوری خرد شده‌اند را اضافه کنید. شوید و گشنیز هم مانند دیگر سبزیجات نباید زیاد تفت داده شود. بعد از کمی تفت دادن سبزیجات، ۵ پیمانه آب جوش روی محتویات قابلمه بریزید و اجازه دهید این مواد با شعله ملایم پخته شوند.
بعد از آن که از پخت سبزیجات مطمئن شدید، باید تمر هندی را آماده کنید. به این منظور، تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و بعد از گرفتن هسته‌های آن، می‌توانید آن را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. برای گرفتن هسته‌های تمر هندی می‌توانید از صافی استفاده کنید یا به راحتی با دستتان مشت بزنید و هسته‌ها را خارج کنید. فقط به بهداشت کار توجه داشته باشید و قبل از دخالت دست‌ها، آن‌ها را به خوبی بشویید.
آرد سفید را در یک پیمانه آب سرد حل کنید و درون قابلمه بریزید. در این مرحله توجه داشته باشید که آرد را به خوبی حل کنید. در غیر این صورت مواد قلیه یک دست نمی‌شود. بعد از گذشت اندکی زمان، نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید.
حالا نوبت به اضافه کردن تخم مرغ رسیده است. شاید باعث تعجب شما شود، ولی تنها کاری که باید انجام دهید این است که تخم مرغ‌ها را دانه دانه در قلیه بشکنید! به همین سادگی! تنها به یک نکته توجه کنید. بعد از شکستن تخم مرغ اول کمی فرصت دهید تا کمی خود را جمع کند، سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید. این فرصت نیازی نیست خیلی طولانی باشد. تخم مرغ خیلی زود پخته می‌شود؛ بنابراین اضافه کردن تخم مرغ را به دقایق آخر موکول کنید.
تخم مرغ‌های بی‌قواره خیلی زود آماده می‌شوند و شما می‌توانید قلیه را صرف کنید. قلیه تخم مرغ را می‌توانید با نان و سبزی خوردن سرو کنید. این غذا در فصل‌های سرد سال، حس و حال گرم و نرمی به سفره و خانه شما می‌دهد.
منبع: بلاگ اکالا
