قبول داری هیچی جای غذا‌های سنتی رو نمی‌گیره؟! اونم از نوع محلی سنتی؟!» اگر قرار باشد غذا‌های سنتی محلی را که هر کدام مربوط به یک نقطه از کشورمان است بشمارید به عدد چند می‌رسید؟!
بزقرمه یکی از غذا‌های اصیل و محبوب کشورمان آن هم در استان کرمان است. شاید اسم آن را نشنیده باشید شاید هم امتحان نکرده باشید، مهم این است که در حال حاضر دستور طبخ آن پیش رویتان است و یکی از بهترین طعم‌ها را با خوردن آن تجربه خواهید کرد!
شاید روش تهیه این غذا هم مثل بسیاری غذا‌ها در هر قسمت از استان کرمان هم متفاوت باشد، اما این دستور که برایتان داریم یکی از ساده‌ترین و اصلی‌ترین‌هاست. آن را تهیه کنید و از خوردن این غذای سنتی خوشمزه لذت ببرید.
نخود، ۱/۵ پیمانه
گوشت گردن، ۵۰۰ گرم
پیاز، ۴ عدد
کشک، ۲ پیمانه
سیر، ۴-۵ حبه
نعناع به میزان لازم
ترخون، خیلی کم
گردو به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره سیاه به میزان لازم
گام اول:
نخود را با مقداری آب از قبل خیس کنید. آب آن را مرتب عوض کنید تا نفخ آن به خوبی گرفته شود.
گوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز ۴ قاچ شده، زیره سیاه و نخود داخل یک قابلمه بریزید و آب را هم اضافه کنید. حدود ۳-۴ ساعت زمان بدهید تا با شعله کم حرارت ببیند و گوشت نرم شود و نخود هم حسابی بپزد.
بعد از طی این مدت نمک آن را اندازه کنید و مدتی دیگر هم اجازه پخت بدهید. از ابتدا نمک را اضافه نکنید تا گوشت خوب مغزپخت شود.
گام دوم:
آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید. به آن نیاز دارید. گوشت و نخود را حسابی بکوبید تا نرم و یک دست بشود.
گام سوم:
۳ عدد پیاز را بعد از گرفتن پوست، به صورت کاملا نازک خلالی برش بزنید.
در یک ماهیتابه پیاز را با در بسته قرار بدهید تا با بخاری که در آن ایجاد می‌شود کمی بپزد و نرم بشود. وقتی آب آن کشیده شد روغن اضافه کنید و در اواخر طلایی شدن پیاز، زردچوبه را هم داخل ماهیتابه ریخته تا یک پیاز داغ طلایی خوشرنگ داشته باشید.
گوشت و نخود را به همراه کمی از آب گوشت که با آن پخته شده بود و کنار گذاشته بودید مخلوط کنید.
گام چهارم:
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید که بهتر است از نوع حیوانی باشد! سیر رنده شده را به همراه گردویی که خرد کردید داخل آن بریزید. گردو را له نکنید و طوری با چاقو خرد کنید که زیر دندان حس بشود. مقدار آن هم بستگی به علاقمندی خودتان دارد. کمی نعناع را داخل قابلمه و روی گردو‌ها با دو دست بسایید، ترخون را هم اضافه کنید و در حد یک دقیقه همه را با هم تفت بدهید. حالا زمان عرض اندام کشک است. کشک را هم اضافه کنید و مواد را هم بزنید و اجازه بدهید کمی با هم معاشرت کنند! قبل از اینکه بجوشد کار با این مرحله تمام است!
گام پنجم:
کجای کار بودیم؟! بله! اجازه ندهید کشک به جوش بیفتد. همین که از اطراف آن حباب‌هایی را مشاهده کردید یعنی وقت آن رسیده است که مواد حاوی کشک را به قابلمه گوشت و نخود کوبیده شده اضافه کنید.
بزقرمه‌ی شما حاضر است. عطر و رنگ و طعم آن بی نظیر است و با یک بار خوردن آن برای همیشه عاشقش خواهید شد!
این غذا با نان سرو می‌شود. اما اگر دوست دارید با برنج میل کنید کمی آب دارتر آن را تهیه کنید.
نوش جان.
منبع: راهنماتو
