بامیه افغانی یکی از غذا‌های سنتی و محبوب افغانستان است که به دلیل طعم و عطر دلپذیرش در سراسر جهان شناخته شده است. این غذا با بامیه تازه، پیاز، گوجه فرنگی، ادویه جات و روغن پخته می‌شود.
بامیه یک سبزیجات خوشمزه و مغذی است که در سراسر جهان مصرف می‌شود. در افغانستان، بامیه به عنوان یک غذای اصلی محسوب می‌شود و به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت بامیه در افغانستان، تهیه بامیه افغانی است.
ابتدا بامیه‌ها را بشویید و انتهای آن‌ها را جدا کنید. سپس بامیه‌ها را به صورت افقی به دو قسمت تقسیم کنید.
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و رنده کنید.
روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.
سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به قابلمه اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید.
بامیه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
آب و آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید غذا به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
بامیه افغانی شما آماده است. آن را با برنج یا نان سرو کنید.
• برای اینکه بامیه‌ها نرم شوند، می‌توانید آن‌ها را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید.
• اگر بامیه‌ها خیلی سفت هستند، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس در قابلمه بریزید.
• برای اینکه بامیه‌ها حالت ژله‌ای پیدا نکنند، آن‌ها را بیش از حد نپزید.
• می‌توانید به بامیه افغانی گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی اضافه کنید.
• در برخی دستور‌ها از پود ر زیره و ادویه کاری استفاده می‌شود.
بامیه‌ها حاوی ماده‌ای به نام موسیلاژ هستند که می‌تواند باعث ایجاد حالت لغزنده در غذا شود. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید بامیه‌ها را قبل از پخت در آب نمک قرار دهید تا موسیلاژ آن‌ها خارج شود.
• بامیه یکی از سبزیجات کم کالری و سرشار از مواد مغذی است. بامیه منبع خوبی از فیبر، ویتامین C، ویتامین A، پتاسیم و فولات است.
• فیبر موجود در بامیه به بهبود هضم و کاهش کلسترول کمک می‌کند.
• ویتامین C موجود در بامیه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• ویتامین A موجود در بامیه برای سلامت چشم و بینایی ضروری است.
• پتاسیم موجود در بامیه به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.
• فولات موجود در بامیه برای رشد و نمو جنین در دوران بارداری ضروری است.
بامیه افغانی را معمولاً با برنج سرو می‌کنند. می‌توانید برای تزیین این غذا از جعفری یا گشنیز خرد شده استفاده کنید.
بامیه افغانی یک غذای خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی اصلی یا یک پیش غذا سرو شود. با کمی دقت و حوصله می‌توانید بامیه افغانی خوشمزه‌ای در خانه تهیه کنید.
منبع: بیتوته
