فراروـ دیپ نوعی سس غلیظ خوشمزه است که برای مزه‌دار کردن در کنار انواع ساندویچ، سیب زمینی، گوشت، ماهی، سبزیجات و فینگرفود سرو می‌شود. اشتباه نکنید! دیپ هیچ ربطی به سس ندارد. پایه اصلی دیپ ممعولا شیر و خامه و پنیر است و به صورت مکمل در کنار غذا از آن استفاده می‌شود. دیپ درواقع یکجور پیش‌غذاست که به صورت تنها هم سرو می‌شود و خیلی هم خوشمزه است. دیپ‌ها انواع مختلفی دارند مثل دیپ چدار، دیپ گوجه فرنگی، دیپ لوبیا، دیپ قارچ و.... کافی است کمی خلاقیت داشته باشید تا بتوانید دیپ‌های جدید با طعم‌های خوشمزه را در منزل تهیه کنید. دیپ اسفناج و قارچ یکی از همین دیپ‌های خوشمزه است که برای درست کردن آن به اسفناج، قارچ، شیر و خامه نیاز داریم. این دیپ آنقدر خوشمزه است که بعد از یکبار خوردن حتما مشتری‌اش می‌شوید. دیپ اسفناج را می‌توانید در کنار انواع سوخاری و ساندویچ یا فیله مرغ و گوشت و ماهی سرو کنید، البته دیپ اسفناج به تنهایی هم خیلی خوشمزه است. خب دست به کار شوید و در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا دیپ اسفناج و قارچ را تهیه کنیم.
قارچ خرد شده: ۴ لیوان
بیبی اسفناج یا اسفناج خرد شده: ۲۰۰ گرم
مخلوط شیر و خامه صبحانه: ۱ لیوان
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
آبلیمو: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
خب برای درست کردن این دیپ خوشمزه یک کاسه مناسب بردارید و آرد، سس خردل و کمی نمک را داخل آن بریزید. حالا مخلوط شیر و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
در مرحله بعد پیاز را خرد کنید. داخل یک ماهی تابه روغن زیتون بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید پیاز کمی سرخ و طلایی شود. حالا سیر‌ها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و اجازه بدهید یک دقیقه تفت بخورد. نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد قارچ‌های خرد شده را به ماهی تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت بدهید تا قارچ‌ها کاراملی شوند. حالا کمی آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید.
در مرحله آخر مخلوط شیر را به ماهی تابه اضافه کنید و اجازه بدهید ۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. حالا اسفناج را به سس اضافه کنید و ۳ دقیقه زمان بدهید تا اسفناج با حرارت کم داخل سس بجوشد و نرم شود. بعد از سه دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. اگر دیپ بیشتر از این زمان روی حرارت بماند، اسفناج نرم می‌شود. حالا دیپ خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ هنگام شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگهای لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگهای درشت و تیره‌رنگ برای این دیپ مناسب نیست. همچنین اسفناج را باید در اندازههای چهار سانتیمتری خرد کنید
۲ ـ هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
۳ ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
