اگرچه خوردن میوه و تنقلات سالم بهترین گزینه‌های موجود به عنوان میان‌وعده هستند، اما گاهی اوقات هیچ‌چیز جای ظرف بزرگی پر از چیپس سرکه‌ای را نمی‌گیرد. اگر طعم چیپس نمکی برایتان تکراری شده، طرز تهیه چیپس خانگی سرکه‌ای یکی از راحت‌ترین روش‌های داشتن اسنکی عالی برای لذت بردن از اوقات فراغت مثل دورهمی‌ها یا تماشای فیلم و سریال است.
اگرچه خوردن و درست‌کردن چیپس ساده بسیار لذت‌بخش است، اما باید مراقب باشیم که از مضرات چیپس به‌ویژه برای کودکان غافل نشویم. در ادامه این مطلب طرز تهیه چیپس خانگی سرکه‌ای با بکینگ پودر را یاد می‌گیریم.
برای داشتن چیپس خانگی سرکه‌ای ترد، لازم است که سیب‌زمینی را بسیار نازک برش دهیم. برای این کار ابتدا سیب‌زمینی‌ها را شسته و با پوست‌کن، آن‌ها را پوست می‌کنیم. سپس توسط رنده مخصوص چیپسی یا همان مندولین سعی می‌کنیم سیب‌زمینی‌ها را به نازک‌ترین برش‌های ممکن دربیاوریم. این کار با چاقو نیز ممکن است، اما کار کردن با آن مقداری دشوارتر از کار با رنده است. برای استفاده از چاقو توجه داشته باشید که باید چاقوی شما تا حد خوبی تیز شده باشد و تا حد ممکن برش‌های نازکی از قطعات سیب‌زمینی ایجاد کنید.
قرار دادن اسلایس‌های سیب‌زمینی در ظرف آب و یخ، برای تُرد شدن سیب‌زمینی‌ها ضروری است. برای همین یک کاسه برداشته و آن را تا نیمه پر از آب سرد می‌کنیم. مقداری یخ به آن اضافه می‌کنیم تا دمای آن پایین نیاید. در این مرحله باید به مخلوط آب و یخ، چهار قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر اضافه کرده و در آب حل کنیم. پس از افزودن سرکه و بکینگ پودر، ورقه‌های سیب‌زمینی را درون آب قرار می‌دهیم. برای انتخاب سرکه محدودیت خاصی وجود ندارد و می‌توانید از سرکه انگور خانگی یا سرکه سیب استفاده کنید. استراحت دادن سیب‌زمینی‌ها در آب یخ، باعث از بین رفتن نشاسته‌های سطحی شده و موجب می‌شود تا در هنگام سرخ‌شدن، سطح چیپس زودتر به رنگ قهوه‌ای دربیاید.
در این مرحله باید ورقه‌های سیب‌زمینی را درون آبکش بریزید و سپس آن‌ها را خشک کنید. بعد از آبکش کردن سیب‌زمینی‌ها، آن‌ها را درون یک پارچه نخی تمیز بچینید تا خشک شوند. برای خشک‌کردن طرف دیگر می‌توانید از یک دستمال کاغذی حوله‌ای نیز استفاده کنید. سعی کنید پارچه‌ای که از آن استفاده می‌کنید نخی و حتما تمیز باشد تا برش‌های سیب‌زمینی بوی نامطبوعی نگیرند.
بعد از اینکه ورقه‌های سیب‌زمینی به خوبی خشک شدند، می‌توانیم گام نهایی تهیه چیپس سرکه‌ای را برداریم. یک قابلمه یا ماهیتابه گود را برداشته و روی حرارت قرار می‌دهیم. ابتدا اجازه می‌دهیم تا ظرف قدری داغ شود. پس از داغ شدن ظرف، درون آن روغن می‌ریزیم. مقدار روغن باید به حدی باشد که برش‌های سیب‌زمینی درون آن شناور شوند. بهتر است روغن تا دمای حدود ۳۵۰ تا ۳۶۰ درجه سانتی‌گراد داغ شود و سپس سیب‌زمینی را درون آن بریزیم. در این دما حدود ۴ دقیقه زمان لازم است تا سیب‌زمینی کاملا سرخ شده و چیپس شما آماده شود.
بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها به اندازه کافی سرخ شدند و آن‌ها را از روغن برداشتید، مهم است که به آن‌ها فرصت خنک شدن بدهید. انباشته‌کردن سیب‌زمینی‌های روغنی و داغ روی یکدیگر موجب نم‌دار شدن چیپس و از دست رفتن خاصیت تُرد بودن آن می‌شود. برای این منظور، پس از جدا کردن سیب‌زمینی از روغن، آن‌ها را درون یک ظرف پهن که کف آن دستمال کاغذی حوله‌ای قرار داده شده، بگذارید. این کار باعث می‌شود روغن اضافه چیپس گرفته شده و سریع‌تر خنک شود.
حالا تقریبا کار شما تمام شده و وارد مرحله نهایی تهیه چیپس خانگی سرکه‌ای شده‌اید. برای نهایی کردن کار فقط کافیست مقداری نمک روی چیپس‌ها بپاشید تا چیپس سرکه‌ای شما آماده شود. برای اینکه مطمئن شوید نمک به صورت یکدست روی چیپس‌ها پخش شده، ابتدا مقداری نمک روی یک طرف آن‌ها بپاشید و سپس چیپس‌ها را برگردانده و طرف دیگر را نمک بزنید. مراقب باشید که در استفاده از نمک زیاده‌روی نکنید. در نهایت چیپس خانگی سرکه‌ای خوشمزه شما آماده سرو است.
در این مطلب تلاش کردیم تا ساده‌ترین روش برای تهیه چیپس خانگی سرکه‌ای را برای شما شرح بدهیم. در ادامه به تعدادی از رایج‌ترین سوالات شما در این زمینه پاسخ داده‌ایم.
اگر می‌خواهید چیپس خانگی شما روغن کمتری داشته باشد و به اصطلاح، رژیمی شود می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. برای آماده کردن چیپس در فر فقط کافی است که بعد از خشک‌کردن ورقه‌های سیب‌زمینی، روی آن‌ها مقداری روغن اسپری کرده و سپس سینی را در فر قرار دهید. دقت داشته باشید که دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و حتما آن را از قبل گرم کنید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌تواند برای آماده شدن چیپس در فر کافی باشد.
اگر دوست دارید چیپس خانگی شما علاوه بر سرکه طعم‌های متنوع‌تر دیگری نیز داشته باشد، می‌توانید از مقداری فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پاپریکا به عنوان چاشنی استفاده کنید. این مواد را می‌توانید همزمان با اضافه‌کردن نمک به چیپس بیفزایید.
اگر از چیپس خانگی به درستی نگهداری نکنید، بعد از مدتی نرم شده و خاصیت تُرد بودن خود را از دست می‌دهد. برای همین چیپس‌های اضافه را می‌توانید درون یک ظرف دربسته قرار داده و آن‌ها را در یک محیط خشک و خنک بگذارید.
برخی از آشپز‌ها استفاده از بکینگ پودر را در تهیه چیپس خانگی الزامی می‌دانند. دلیل این امر این است که بکینگ پودر موجب می‌شود تا سیب‌زمینی هنگام سرخ‌شدن، ترد شده و شکل بازاری پیدا کند. اگرچه استفاده از آن اجباری نیست و اگر بکینگ پودر در منزل موجود ندارید یا به هر دلیلی مایل به استفاده نیستید، می‌توانید آن را از لیست مواد اولیه چیپس حذف کنید یا به عنوان جایگزین از خمیرمایه استفاده کنید.
منبع: کتاب کاله
