کوکی یا همان شیرینی‌های نازک مسطح، در دنیای شیرینی‌پزی پا‌به‌پای کاپ‌کیک‌ها رقابت می‌کنند. فارغ از طعم و مزه کوکی‌ها، ساعت‌ها می‌توان محو طرح، تنوع و نقش روی آن‌ها بود. تاریخچه این شیرینی خوشمزه به کشور ایران برمی‌گردد.
زمانی که ایرانیان باستان با کشف نیشکر شروع به پخت کیک و کلوچه کردند. کوکی نه تنها در طعم متنوع هستند بلکه در کشور‌های مختلف هم با نام‌های متفاوت شناخته می‌شوند. به عنوان مثال در کشور استرالیا و آلمان با نام بیسکوییت شناخته می‌شوند. در مطالب قبلی طرز تهیه کوکی شکری ساده را برایتان گفتیم حال دستور آن را با گردو خواهیم گفت. پس در ادامه طرز تهیه کوکی گردویی را بخوانید.
- آرد همه‌منظوره یک فنجان
- گردو خردشده یک و یک‌دوم فنجان
- پودر قند یک فنجان
- شکر دو قاشق غذا خوری
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
کره ۱۱۳ گرم
۱. خمیر کوکی را آماده کنید
- مخلوط کردن آرد، شکر، نمک و گردو در تهیه کوکی گردویی
- اضافه کردن کره به مخلوط مواد کوکی گردویی
- مخلوط کردن تمام مواد در تهیه خمیر کوکی گردویی
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکی گردویی باید کاسه‌ای مناسب انتخاب کرده تا آرد، شکر، نمک و گردو خردشده را مخلوط کنید. قبل از مخلوط کردن تمامی مواد با یکدیگر، آرد و نمک را جداگانه دو تا سه بار با یکدیگر الک کنید. وانیل را هم در ادامه اضافه کرده و به آرامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. در ادامه کره را که به دمای محیط رسیده است را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و داخل کاسه بریزید. حال مواد را با دور کند هم‌زن بزنید تا به رنگ کرمی دربیاید. هم زدن را باید تا جایی ادامه دهید که مواد کامل با یکدیگر مخلوط شده و تنها تکه‌هایی از گردو دیده شود. اندازه گردو‌ها به سلیقه خودتان بستگی دارد. بعد از آماده شدن خمیر، آن را برای یک شبانه‌روز در یخچال بگذارید. اگر عاشق طعم نوتلا هستید حتما تهیه کوکی نوتلا را در برنامه‌های خود قرار دهید.
در دومین مرحله از طرز تهیه کوکی گردویی فر را با دمای «۱۵۰ درجه سانتی‌گراد» روشن کنید تا گرم شود. سینی فر خود را با کاغذروغنی بپوشانید. در صورت نبود کاغذ روغنی از کاغذ «A۴» هم می‌توانید استفاده کنید. اگر به دنبال کوکی با لبه‌های ترد و بافتی منسجم هستید حتما طرز تهیه کوکی دبل چاکلت را امتحان کنید که بدون آرد آماده می‌شود.
در سومین مرحله از طرز تهیه کوکی گردویی بعد از آن‌که خمیر را از یخچال بیرون آوردید، چند دقیقه زمان دهید تا به دمای اتاق برسد. اگر خمیرتان شکننده بود و انعطاف‌پذیری خوبی نداشت با دست کمی آن را ورز دهید تا کره‌ها نرم شوند. خمیر را در دستان خود به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. دقت داشته باشید که اندازه آن‌ها خیلی بزرگ نباشد چراکه هنگام پخت در فر باز می‌شوند. اگر کار با دست برایتان سخت است از قاشق کمک بگیرید. بعد از شکل دادن آن‌ها، با فاصله از یکدیگر در سینی فر بچینید. حال سینی کوکی‌ها را برای ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. اگر می‌خواهید در پخت کوکی‌هایتان تنوعی بدهید پس طرز تهیه کوکی ردولوت خانگی را بخوانید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه کوکی‌گردویی، کوکی‌ها را از فر بیرون بیاورید. حال در کاسه‌ای مناسب پودرقند بریزید. کمی که از گرمای کوکی‌ها کم شد آن‌ها را در پودر قند بغلتانید. اگر این کار برایتان دشوار است می‌توانید پودرقند را روی آن‌ها الک کنید. کوکی‌های گردویی خود را برای چهار روز در دمای اتاق می‌توانید تازه نگه دارید. برای حفظ نرمی‌شان تنها کافی است یک تکه نان داخل ظرف‌تان قرار دهید. حال این کوکی‌های خوشمزه را می‌توانید به همراه یک فنجان شربت آلبالو یا شربت زردآلو خانگی در روز‌های گرم تابستان نوش‌جان کنید.
طرز تهیه کوکی یکی از آسان‌ترین شیرینی‌هایی است که در منزل می‌توانید آن را درست کنید و در کنار عزیزان خود از طعم خوشمزه و بی‌نظیر آن لذت ببرید. با این‌حال نیاز است هنگام پخت نکاتی را بدانید که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.
شکر برای تهیه کوکی
در پخت کیک و شیرینی برای طعم‌دادن از شکر دانه‌ریز استفاده می‌شود، اما شما در تهیه کوکی گردویی می‌توانید شکر قهوه‌ای هم به کار ببرید. شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به کوکی هایتان می‌دهد که هیچ‌گاه مزه آن را از یاد نخواهید برد. اگر تقویت سیتم ایمنی بدن‌تان برایتان مهم است پس برای میان‌وعده‌هایتان کوکی زنجبیلی خانگی را درست کنید.
گردو و کوکی گردویی
در طرز تهیه کوکی گردویی در انتخاب موادی مانند گردو باید نهایت دقت را به کار بگیرید. گردوی مناسب برای این کوکی نباید برشته یا حالت آب‌نباتی داشته باشد چراکه قبل از پخت باید خرد شوند. اگر کوکی با طعم گردو را دوست نداشتید می‌توانید بادام‌زمینی را جایگزین آن کنید. در کتاب کاله طرز تهیه کوکی بادام زمینی به خوبی بیان شده است.
خمیر کوکی
بهترین آردی که در تهیه خمیر کوکی گردویی می‌توانید استفاده کنید، آرد همه‌منظوره است. آرد همه‌منظوره تمام استاندارد‌های لازم را برای تهیه شیرینی و کیک دارد و به خوبی عمل می‌کند. اگر شما خواهان ذوب شدن کوکی‌ها در هنگام پخت هستید می‌توانید آرد کیک را به کار ببرید. حال اگر به دنبال آن هستید که خمیر کوکی‌تان ترد باشد حتما کمی آب سرد به آن اضافه کرده و آرامی ورز دهید. در صورتی که خمیرتان خیلی نرم بود دوباره آن را در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود. اگر کارمند هستید و زمان کافی برای درست کردن خمیر ندارید از خمیر‌های آماده کاپو استفاده کنید.
افزودنی‌های دیگر در طرز تهیه کوکی گردویی
دستور‌های متعددی برای تهیه کوکی در دنیای شیرینی‌پزی وجود دارد که هرکدام طعم‌های متفاوتی دارند. شما با توجه به سلیقه خود می‌توانید افزودنی‌هایی مانند کشمش، پودر کاکائو، قهوه، زنجبیل یا شکلات چیپسی به کوکی‌های خود اضافه کنید. با افزودن شکلات چیپسی یا پودر کاکائو طعم و رنگ آن‌ها تغییر خواهد کرد. مراحل ابتدایی درست کردن خمیر و مخلوط کردن مواد بهترین زمان برای افزودن کشمش یا پودر کاکائو است. پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه کوکی قهوه است.
نگه داری کوکی گردویی
این کوکی‌های خوشمزه گردویی را می‌توان یک هفته در یخچال نگه داشت به شرط آن‌که در یک ظرف دربسته بگذارید. برای نگه‌داری خمیر کافی است آن را با پلاستیک و فویل پوشانده و در فریزر بگذارید. شما حتی می‌توانید توپک‌های خمیری خود را روی سینی گذاشته و در فریزر بگذارید تا بعد از سفت شدن در ظرف دربسته قرارشان دهید. فقط به خاطر داشته باشید که قبل از پخت باید آن‌ها را ۱۵ دقیقه ذوب کنید. اگر از طرفداران رژیم کتویی هستید پس طرز تهیه کوکی کتویی با طعم بادام زمینی را امتحان کنید که به فر هم نیاز ندارید.
پخت کوکی رژیمی
برای ورزشکاران و افرادی که به رژیم غذایی خود حساس هستند، کوکی بهترین گزینه به حساب می‌آید. چربی اشباع نشده آجیل و کالری بالای آن منبع انرژی هستند که منجر به سیری زود‌هنگام می‌شود. پس استفاده از آن به شما در رژیم لاغری‌تان بسیار کمک می‌کند. با این تفاسیر شما می‌توانید طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر را امتحان کنید که در تهیه آن از آجیل، جو دوسر و شکلات تلخ استفاده شده است.
دیگر طعم‌های کوکی
کوکی با طعم‌های متنوع برای سلیقه‌های مختلف در بازار وجود دارد که شما به راحتی می‌توانید آن‌ها را در منزل برای خود درست کنید. وجود آجیل و شکلات تلخ در این شیرینی، آن را محبوب همه سلیقه‌ها به ویژه ورزشکاران کرده است. طرز تهیه کوکی پروتئینی کدو حلوایی و طرز تهیه کوکی قهوه و شکلات نمونه‌های بارز آن هستند.
منبع: کتاب کاله
