تقریبا همه ما می‌دانیم که فست‌فود‌ها برای سلامتی مضر هستند، ولی در عین حال علاقه و کشش عجیبی نسبت به مصرف این مواد غذایی داریم. محققان می‌گویند دلیل این موضوع، اعتیاد آور بودن فست‌فود‌ها است.
آمار‌ها نشان می‌دهد: بخش عمده‌ای از رژیم غذایی مدرن، از غذا‌های فوق فرآوری شده‌ی تشکیل شده است. دکتر کریس ون تولکن، نویسنده کتاب «انسان و غذا‌های فوق فرآوری شده» در این رابطه معتقد است این غذا‌های مضر از نظر روانی و جسمی ما را وابسته به خود می‌کنند. وی در این رابطه به چند پرسش مهم پاسخ داده است.
فرآوری مواد غذایی یک تکنیک قدیمی است. ما بیش از یک میلیون سال است که این عمل را انجام می‌دهیم. در واقع نوع غذایی که می‌خوریم ساختار بدن و روده ما را شکل داده است. از منظر علم تغذیه، به طور کلی انواع مختلفی از غذا وجود دارد؛ غذای کامل که مانند صدف یا شیر آماده مصرف است و غذا‌های فراوری شده که با دخالت انسان تهیه می‌شود.
برای نمونه فراموش نکنید شما می‌توانید شیر را به کره، پنیر یا ماست تبدیل کنید. این‌ها همه مواد غذایی فراوری شده محسوب می‌شوند که معمولا مفید بوده و بی ضرر هستند و ما هزاران سال است که این کار را انجام می‌دهیم. اما غذای فوق فرآوری شده دارای یک تعریف علمی رسمی است که به طور گسترده توسط سازمان ملل به رسمیت شناخته شده است. این غذا‌ها معمولا در پلاستیک پیچیده شده و حاوی مواد افزودنی هستند که در یک آشپزخانه معمولی خانگی پیدا نمی‌کنید، این یک غذای فوق فرآوری شده است.
اکنون کل رژیم غذایی ما در حال جایگزینی است، تا جایی که این نوع غذا‌ها به طور متوسط ۶۰ درصد کالری ما را تشکیل می‌دهد. متاسفانه این آمار برای بچه‌ها خیلی بالاتر است. یک نوجوان شهری ممکن است ۷۰ یا ۸۰ درصد کالری خود را از این دسته مواد غذایی دریافت کند.
من توصیه می‌کنم نان‌های سنتی مصرف کنید که با خمیر ترش تهیه شده اند. نان‌های فانتزی در واقع یک فوم اسفنجی هستند. نان‌های سنتی که با استفاده از خمیر مایه تهیه شده اند حداقل دو برابر زمان برای عمل آمدن نیاز داشته و غذای واقعی محسوب می‌شوند که انرژی بسیار کمتری دارد، بسیار مرطوب‌تر و جویدنی‌تر است. در مقابل غذای فوق فرآوری شده فوق العاده نرم است. ما فکر می‌کنیم نرمی یکی از خواص اصلی مواد غذایی فوق فرآوری شده است که باعث مصرف بیش از حد آن‌ها می‌شود.
یکی از اثرات بسیار مهم مورد مطالعه قرار گرفته توسط محققان این است که غذای فوق فرآوری شده باعث افزایش وزن می‌شود. این غذا‌ها آنقدر نرم است که قبل از اینکه هورمون‌های روده مان وقت پیدا کنند و به ما بگویند سیر شده ایم، مقدار زیادی از آن را می‌خوریم. به گزارش سیناپرس، وقتی غذای شما نرم و متراکم است، آن را با نرخی بسیار بالاتر از غذای واقعی می‌خورید. مطالعات زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد این یکی از مهمترین عواملی است که میزان اشتهای ما را تعیین می‌کند.
در واقع شما فقط غذا‌هایی را با سرعتی می‌خورید که روده شما نمی‌تواند خود را با آن هماهنگ کند و به این ترتیب کالری بیشتری مصرف می‌کنید. برخی از تحقیقات نشان می‌دهند که غذای فوق فرآوری شده آنقدر زود در روده هضم می‌شوند که حتی به قسمتی از روده نمی‌رسند که هورمون‌هایی را آزاد می‌کند که به شما دستور توقف غذا خوردن را می‌دهد. به این دلیل است که آن‌ها خیلی سریع جذب می‌شوند، بنابراین شما هرگز واقعاً سیگنال سیر بودن را دریافت نمی‌کنید.
به دلیل وجود تقویت کننده‌های مصنوعی طعم، قند و چگالی و کالری در غذا‌های فوق فرآوری شده افزایش وزن یکی از مهمترین این تاثیرات است. این افزودنی‌ها برخی از اثرات مستقیم بر مغز و همچنین میکروبیوم‌های ما دارند؛ بنابراین ما فکر می‌کنیم امولسیفایرها، مولکول‌هایی که چربی‌ها را به آب متصل می‌کنند، کمی شبیه مواد شوینده هستند. به گزارش سیناپرس، آن‌ها روده‌های ما را پاک کرده، لایه مخاط سالم را از بین می‌برند و رشد باکتری‌های کمتر دوستانه و التهابی را که در درون ما زندگی می‌کنند، تقویت می‌کنند. به همین دلیل این غذا‌ها اعتیاد آور هستند.
اولین گام این است که وقتی می‌دانیم این غذا‌ها اعتیاد آور هستند، آن‌ها را تولید نکنیم. متاسفانه بازار تابع قوانین تجارت است و محصولاتی که فروش بیشتری دارند، بیشتر تولید می‌شوند. این واقعیت تجاری نحوه اداره شرکت‌ها است. آن‌ها نمی‌توانند غذا‌هایی تولید کنند که مردم کمتر از آن بخورند؛ بنابراین ما باید تلاش کنیم الگوی غذایی خود و خانواده مان را اصلاح کنیم و اگر تعداد زیادی از مردم این کار را انجام دهند، ساختار بازار نیز اصلاح می‌شود.
منبع: سیناپرس
