فوت و فن خورش قیمه؛ در این مطلب می‌توانید مهمترین نکات تهیه خورشت قیمه را یاد بگیرید و از آن برای خوشمزه‌تر شدن خورشت قیمه خود استفاده کنید.
خورش قیمه یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی می‌باشد که شما می‌توانید از گوشت یا مرغ برای تهیه آن استفاده کنید و به دلخواه می‌توانید سیب زمینی سرخ کرده یا بادمجان سرخ کرده در کنار این خورش قرار دهید و به همراه یک کته زعفرانی این غذا را میل کنید.
پیاز که نیم سرخ شد باید گوشت یا مرغ را اضافه کنید.
گوشت قیمه بهتر است گوسفندی باشد و به دلخواه می‌توانید از ترکیب گاوی گوسفندی استفاده کنید.
زمانی که گوشت و پیاز خوب سرخ شدن نوبت اضافه کردن ادویه‌ها می‌باشد.
حتما از چوب دارچین استفاده کنید و استفاده از پودر دارچین باعث تیرگی خورش می‌شود.
رب را خوب تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و بعد اضافه کنید.
لپه باید ۱ ساعت خیس بخورد و تفت دهید تا زود له نشود، ولی بیش از اندازه تفت دادن لپه نیز باعث سفت شدن آن می‌شود.
حتما باید آب جوش روی مواد بریزید و افزودن آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می‌شود.
برای این که قیمه شما مانند قیمه نذری شود کمی گلاب و هل و زعفران در ۲۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
زمانی که گوشت پخته شد باید چوب دارچین را خارج کنید، لیمو عمانی را بعد از سوراخ کردن برای ۲۰ دقیقه داخل آب ولرم قرار دهید و بعد اضافه کنید و یا می‌توانید به دلخواه از رب لیمو عمانی استفاده کنید.
یکی از ترقند‌های خوشمره‌تر شدن و لعاب دار شدن این خورش استفاده از عصاره قلم است که می‌توانید به دلخواه اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورش شما مانند قیمه نذری‌ها شود و باید با شعله کم بگذارید تا نم نم پخته شود.
زعفران را باید در دو مرحله بریزید و اگر می‌خواهید از پودردارچین استفاده کنید آخر پخت کمی با کره تفت دهید و اضافه کنید.
بهتر است کمی گوشت چربی دار باشد و نگذارید پیاز خیلی سرخ شود تا به خورش لعاب بدهد.
رب زیاد تفت بخورد خورشت تیره و اگر کم تفت بخورد خورش قیمه را بی رنگ می‌کند.
برای ۴ نفر باید ۳۰۰ گرم گوشت و به ازای هر نفر ۲ ق غذا خوری لپه خیس کنید، رب ق غذا خوری سر پر و میزان چوب دارچین و عرق هل یا هل اختیاری می‌باشد.
سعی کنید زعفران زیادی به خورش نزنید وگرنه بین عطر‌ها گم می‌شود و سعی کنید روی برنج بیشتر استفاده کنید.
موقع سرخ کردن سیب زمینی کمی زعفران به آن‌ها بزنید تا هم خوشرنگ و خوش عطر شود.
زود انداختن لیمو عمانی باعث تلخی خورش و دیر انداختن باعق می‌شود که غذا طعم لیمو عمانی ندهد و حتما ۲۰ دقیقه آخر اضافه شود.
می‌توانید برای بالانس کردن مزه‌ها از کمی آبغوره نیز استفاده کنید.
منبع: برترین‌ها
