ساندویچ مغز یکی از ساندویچ‌های محبوب ایرانیان است البته بهتر است بگوییم یکی از علاقه مندی‌های آقایان ایرانی است. مغز یکی از پرخاصیت‌ترین و در عین حال چرب‌ترین قسمت‌های گوسفند است.
طبق نظر پزشکان این قسمت از کله پاچه بقدری چرب است که توصیه می‌شود سالی یک بار خورده شود. مزاج مغز آن طور که گفته شده است سرد و‌تر است؛ بنابراین مصرف آن به کسانی که دارای مزاج سرد هستند توصیه نمی‌شود. برای تقویت قوه جنسی و طراوت چهره خوب است. هضم آن مشکل بوده و زیاده‌روی در آن برای معده مضر است و اشتها را از بین می‌برد.
خون نسبتا لزج و چربی بر اثر هضم آن در بدن ایجاد می‌شود. برای بهبود هضم آن مخصوصا در سرد مزاجان باید از ادویه‌جات گرم مثل خردل یا دارچین همراه با کمی سرکه یا آبلیمو استفاده کرد چیزی که امروزه هم تا حدودی انجام می‌شود و پس از آن می‌توان کمی عسل یا حلوای عسلی میل کرد.
اگر کباب شود هضم آن نسبت به نوع پخته سخت‌تر خواهد شد، ولی در عوض عوارض آن برای معده کمتر می‌شود. مغز گوسفند به اندازه ۸ تخم مرغ دارای کلسترول است و همان طور که در بالا گفته شد بهتر است پس از خوردن آن از ادویه جات گرم و یا آبلیمو و نارنج برای هضم آن استفاده کرد. ساندویچ فروشی تقریبا از زمان حاکمیت ناصرالدین شاه و پس از سفر‌های او به فرنگ باز شد.
او در یکی از سفر‌های خود به فرنگ که با ترن او را به آلمان می‌برده اند در حین سفر انتظار یک غذا با پلو را داشته است که مهمانداران یک بسته که عبارت از نان دراز لوله‌اى که وسط آن گوشت سرد قرار داشته به او تقدیم کرده اند و یک بطرى شربت هم براى رفع تشنگى کنار آن بسته کوچک نان و گوشت به او داده‌اند و شاه از این غذای مختصر و محقر بسیار تعجب کرده است و به این صورت کم کم بازار آمدن انواع ساندویچ به ایران باز شد.
داستان ورود ساندویچ به ایران بسیار طولانی ست که در آینده توضیح داده خواهد شد. از انواع دیگر ساندویچ می‌توان به: سوسیس بندری، ساندویچ هات داگ با پنیر، ساندویچ مرغ و ساندویچ رست بیف اشاره کرد.
گام ۱ ابتدا مغز را چند دقیقه درون آب سرد قرار دهید تا براحتی بتوانید رگ‌های آن را جدا نمایید (به قطعات بزرگ برش دهید).
گام ۲ سپس آن را بشویید و همراه با پیاز خرد شده، جعفری ساطوری شده و نمک و فلفل به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بگذارید تا کاملا پخته شود.
گام ۳ سپس آن را از آب جدا نموده درون آبکش قرار دهید تا آب آن به خوبی کشیده شود.
گام ۴ در مرحله بعد طرز تهیه ساندویچ مغز، باید مغز را به قطعات دلخواه برش دهید (یا می‌توانید له نمایید) و با کره بر روی حرارت کمی تفت دهید.
گام ۵ در آخر آب لیمو ترش را به آن اضافه نمایید و سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید.
گام ۶ نمک و فلفل آن را اندازه نمایید و درون نان باگت یا هر نوع نان ساده به صورت ساندویچی همراه با خیار شور، گوجه فرنگی، سبزیجات دلخواه و سس خردل یا سس دلخواه خود میل نمایید.
منبع: ایلنا
