فراروـ مرغ در سفره ما و همچنین در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود. مرغ در انواع خورش‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش و خوراک رواج بیشتری دارد. روش‌های طبخ مرغ معمولا با رب، زعفران و یا به صورت سرخ کرده است که می‌توان گفت همگی به اندازه کافی تکرار شده‌اند!
توصیه ما این است که روش‌های قدیمی طبخ مرغ را فراموش کنید و با ما همراه شوید تا با استفاده از یک روش جدید بتوانید یک چلو مرغ خوشمزه و خوش طعم را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید. چلو مرغ عربی یکی از انواع روش‌های طبخ مرغ است که با انواع ادویه و سبزیجات و رب انار تهیه می‌شود و بسیار خوش عطر است و طعم بسیار خاصی دارد.
در ادامه این مطلب طرز تهیه مرغ عربی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این مرغ تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
ران مرغ: ۳ عدد
برنج: ۲ پیمانه
سیب زمینی: ۱ عدد
هویج: ۲ عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
ماست: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
سس چیلی: نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیمو: نصف قاشق چای‌خوری
ترکیب نمک، زردچوبه، پاپریکا، دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر هل: ۲ قاشق مرباخوری
کره: ۲۰ گرم
ترکیب پودر پیاز و پودر سیر: نصف قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق مرباخوری
نمک: یک و نیم قاشق چای‌خوری
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ این نوع مرغ سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است.
ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.
۱ ـ برای شروع کار ابتدا با چاقو روی ران‌های مرغ چند برش ایجاد کنید؛ سپس ران‌ها را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
۲ ـ گوجه فرنگی را خرد کنید و ادویه‌های گفته شده را همراه با ماست، رب انار، سس چیلی، رنده پوست لیمو و آبلیمو به آن اضافه کنید و با دستگاه میکسر یا غذاساز خوب بزنید تا کاملا پوره شود و به یک سس غلیظ تبدیل شود؛ سپس سس آماده را روی ران‌های مرغ بریزید و دو قاشق از سس را نگه دارید. سس را خوب روی مرغ بمالید تا همه قسمت‌های مرغ به سس آغشته شود؛ سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.
۳ ـ سیب زمینی، هویج و پیاز را خرد کنید و داخل تابه پیرکس بریزید؛ سپس سسی را که کنار گذاشته بودید، روی آن بریزید و خوب هم بزنید تا به مواد آغشته شود. ران‌های مرغ را بعد از یک ساعت که مزه‌دار شد، روی سیب زمینی و هویج‌ها بچینید و فلفل دلمه‌ای حلقه شده را روی مرغ‌ها بگذارید. حالا روی ظرف مرغ را با سلفون بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر ۲۵۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد؛ سپس فویل را از روی ظرف بردارید و دوباره ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا مرغ بپزد.
۴ ـ برای درست کردن برنج ابتدا کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کره آب شود؛ سپس ادویه‌های گفته شده برای برنج را همراه با کمی زعفران داخل کره آب شده بریزید و هم بزنید تا بوی ادویه بلند شود؛ سپس برنج را داخل آن بریزید و هم بزنید. حالا مقداری آب داخل برنج بریزید تا جایی که به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج باشد. بعد از اینکه آب برنج کشیده شد، دمکنی بگذارید و نیم ساعت زمان بدهید تا برنج با حرارت کم اجاق گاز دم بکشد. در نهایت برنج را داخل ظرف سرو بکشید و مرغ و سبزیجات پخته را کنار آن بگذارید، نوش جان.
