آش شله قلمکار به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و در بعضی رسپی بجای حبوبات فقط از عدس استفاده می‌شود، ولی استفاده از نخود و لوبیا در کنار هم در این آش بسیار خوشمزه‌تر می‌شود، ولی نقطه مشترک تمام آش‌ها استفاده از گوشت سردست می‌باشد، ولی می‌توانید از گوشت گردن نیز استفاده کنید. این آش را در وعده صبحانه نیز میل می‌کنند و یا می‌توانید برای ایام ماه مبارک قزوین نیز این آش را تهیه کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.
گوشت گردن ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
نخود ۱/۲ لیوان
لوبیا ۱/۲ لیوان
ماش ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمانه
برنج ۱/۲ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون) ۵۰۰ گرم
پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به مقدار لازم
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا باید گوشت را بپزید برای این کار گوشت را به همراه پیاز خرد شده کمی تفت دهید و بعد فلفل و زردچوبه اضافه کنید و روی مواد آب جوش بریزید و زمان دهید تا گوشت پخته شود. در ادامه باید استخوان گوشت را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید، می‌توانید آب گوشت را صاف کنید و برای پخت آش یا به عنوان عصاره گوشت استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت حبوبات
در ادامه باید حبوبات گفته شده را جداگانه از شب قبل یا چند ساعت قبل خیس کنید و آب آن‌ها را چندین بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. سپس هر کدام از حبوبات را جداگانه پخته و آبکش کنید و کنار قرار دهید، می‌توانید از زودپز برای پخت سریع حبوبات استفاده کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه باید کمی پیاز داغ و زردچوبه را داخل قابلمه به همراه روغن تفت دهید تا نرم شود و بعد ادویه‌ها را اضافه کنید و برنج را اضافه کرده و تا نیمه قابلمه آب بریزید و زمان دهید تا برنج پخته شود و بعد حبوبات پخته شده را اضافه کنید و هم بزنید و در ادامه باید گوشت ریش ریش شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: تهیه آش شله قلمکار بدون گندم
در ادامه باید مداوم آش را هم بزنید و بعد از نیم ساعت نوبت اضافه کردن سبزی آش می‌باشد و درب قابلمه را به صورت نیمه قرار دهید و زمان دهید تا سبزی نیز پخته شود و در انتها داخل کاسه مورد نظر کشیده و به همراه نعنان داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان.
اگر سبزی آش تازه در اختیار نداشتید می‌توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
بهتر برای پخت گوشت دو تکه چوب دارچین داخل قابلمه ریخته تا عطر خوبی به آش دهد.
از برنج نیم دانه بهتر است استفاده کنید.
در انتها نمک آش را تست کنید و نیاز داشت نمک اضافه کنید.
منبع: برترین ها
