شاید عجیب به نظر بیاد، اما میوه‌ها هم حاوی کربوهیدرات هستند! مسئله‌ای که می‌تواند قند خون افراد مبتلا به دیابت را بالا ببرد و بر تنظیم قند خون آنان تاثیرگذار باشد. با اینکه بسیاری از میوه‌هایی قند طبیعی دارند، اما مصرف آن‌ها می‌تواندباعث افزایش قند خون در آن‌ها شود.
به گزارش بهداشت‌نیوز، کربوهیدرات‌ها همیشه آشکار نیستند؛ این مواد مغذی بعضا در جا‌هایی که فکرش را هم نمی‌کنید پنهان می‌شوند. سالاد کلم، سس گوجهفرنگی و مرغ از جمله منابع پنهان کربوهیدرات هستند. کربوهیدرات‌ها همیشه آشکار نیستند؛ این مواد مغذی بعضا در جا‌هایی که فکرشرا هم نمی‌کنید پنهان می‌شوند. سالاد کلم، سس گوجه فرنگی و مرغ از جمله منابع پنهان کربوهیدرات هستند. تنظیم یک رژیم غذاییمناسب از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. با ما همراه باشید تا با منابع پنهان کربوهیدرات آشنا شوید.
داشتن یک رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات به این معنی است که باید سبزیجات زیادی بخورید. اما اگر از سس کم چرب یا کره بادام زمینی بههمراه سبزیجات خود استفاده کنید، احتمالا بیش از حد نیاز کربوهیدرات می‌گیرید. برای حفظ عطر و طعم محصولات، تولیدکنندگان موادغذایی به طور معمول از شکر به جای چربی استفاده می‌کنند. چیزی که باعث افزایش مقدار کربوهیدرات در آن محصول می‌شود. شمامی‌توانید همان محصولات پرچرب را بردارید، اما وعده‌های غذایی کوچک‌تری بخورید تا کالری کمتری دریافت کنید. غذا‌هایی که حاویچربی‌های سالم هستند، به مراتب کربوهیدرات کمتری دارند. مصرف این غذا‌ها موجب بهبود سطح کلسترول شده و کاهش وزنقابل‌توجهی به دنبال دارد.
بخش عمده بشقاب شما با کلم بروکلی، اسفناج و استیک پر شده است؛ اما اگر کل بشقاب‌تان را در شیره گوشت غرق کنید، این احتمالوجود دارد که کربوهیدرات کمتری دریافت کنید. برای بهبود عطر و طعم مواد غذایی اغلب از انواع سس به همراه آرد یا شکر استفادهمی‌شود که هر دو منبع سرشار کربوهیدرات هستند. بهتر است سس کم‌کربوهیدرات مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید. اما اگر قراراست سس آماده بخرید، باید برچسب روی بسته‌بندی آن را بخوانید تا از مقدار کربوهیدرات موجود در آن اطمینان یابید.
هر آنچه در مورد سس گفته شد، در مورد ادویه‌جات هم صدق می‌کند. کچاپ یا همان سس گوجه فرنگی یک چاشنی فوق محبوب است؛ اما بمب کربوهیدرات است! هر یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی حدود پنج گرم کربوهیدرات دارد. اما چه کسی به خوردن یک قاشقغذاخوری کچاپ بسنده می‌کند! شاید هیچ‌کس. سس مایونز و خردل هم بهتر از این نیستند. یک بسته کوچک از این سس که درفست‌فود‌ها به فروش می‌رسد حدود ۱۱ گرم کربوهیدرات دارد.
یک ماست ساده یونانی دارای ۶ گرم کربوهیدرات است که از قند لبنی تامین می‌شوند؛ از این رو، ماست یک گزینه عالی برای وعدهصبحانه محسوب می‌شود. شما می‌توانید از انواع ماست به خصوص نوع طعم‌دار آن برای صبحانه استفاده کنید. سعی کنید همیشهماست معمولی بخرید و از دارچین، بادام یا میوه برای بهبود طعم آن استفاده کنید.
۹۵ درصد از ظرف شما با سبزیجات خرد شده و مایونز پر شده، اما ۵ درصد باقی‌مانده تماما قند است. در نتیجه، نصف فنجان سالادکلم حدود ۱۴ گرم کربوهیدرات و ۱۱ گرم قند دارد. بنابراین، تا می‌توانید باید از سبزیجات تازه برای تهیه سالاد استفاده کنید و زیاد به آنمایونز نزنید.
برخی از افراد به اشتباه تصور می‌کنند که غذا‌های بدون قند از غذا‌های قندی، کربوهیدرات کمتری دارند. اگر محصول غذایی مورد نظرشما از شیر و آرد تهیه شده باشد، احتمالا کربوهیدرات زیادی دریافت خواهید کرد. محققان توصیه می‌کنند که از کیک‌های کم شیریناستفاده کنید تا سوخت و ساز بدن‌تان دچار مشکل نشود. همچنین بهتر است سایز وعد‌های غذایی خود را کوچک‌تر کنید.
یک کره بادام زمینی معمولی حاوی کمی آجیل و مقدار زیادی نمک است که کاملا فرآوری شده و با ترکیبات دیگر مانند روغن هایهیدروژنه به عمل می‌آید. به لطف قند موجود در کره بادام زمینی، این خوراکی چربی‌سوز حاوی ۱۴ گرم کربوهیدرات در هر دو قاشقغذاخوری است. در عوض، یک کره بادام زمینی طبیعی تنها ۶ گرم کربوهیدرات در هر وعده دارد. اگر به تلاش خود برای مصرفکربوهیدرات کمتر ادامه دهید، موفق خواهید شد.
بسیاری از افراد چیز‌هایی مانند سس و روغن بالزامیک را «غذا‌های آزاد» می‌دانند؛ اما این مسئله همیشه درست نیست. روغن بالزامیکدر هر ۲ قاشق غذاخوری ۱۲ گرم کربوهیدرات دارد.
مرغ ممکن است یک غذای بدون کربوهیدرات باشد، اما سرخ کردن ماهیت مرغ را عوض می‌کند. به عنوان مثال، هر تکه مرغ که درفست‌فود‌ها می‌خورید ۱۱ گرم کربوهیدرات دارد. مقدار کربوهیدرات‌ها در غذا‌های رستورانی به مراتب بیش از این خواهد بود.
آجیل یک غذای مناسب برای افرادی است که رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات را دنبال می‌کنند. عطر و طعم خوبی دارد و به راحتی با غذاهایکم‌کربوهیدرات دیگر مثل زغال اخته قابل خوردن است. اما همه آجیل‌ها به لحاظ محتوای کربوهیدرات برابر نیستند. گردو کمتر از ۴ گرمکربوهیدرات در هر اونس، و بادام زمینی حدود ۴.۶ گرم در هر اونس کربوهیدرات دارد. این در حالی است که بادام هندی از ۹ گرمکربوهیدرات در هر اونس برخوردار است.
بسیاری از افراد به شیر به عنوان یک غذای بدون کربوهیدرات می‌نگرند، چون نمی‌دانند شیر حاوی لاکتوز (قند طبیعی موجود درمحصولات لبنی) است. یک فنجان شیر ۱٪ یا ۲٪ حدود ۱۲ گرم کربوهیدرات دارد، در حالی که شیر کامل دارای ۱۱ گرم کربوهیدراتاست.
جایگزین‌های شیر که از چیز‌هایی مثل آجیل‌ها و شاهدانه به دست آمده‌اند شاید برای آن دسته از افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یاگیاهخوارند، گزینه‌ی مناسبی باشند، اما تمام انواع آن کم‌کربوهیدرات نیستند؛ بنابراین بسیار مهم است که برچسب روی آن‌ها را به دقت بخوانید.
اگر قصد دارید برای دریافت مواد مغذی مورد نیاز خود مولتی‌ویتامین مصرف کنید، باید این مسئله را در نظر بگیرید که برخی ازویتامین‌ها و مکمل‌ها منبع شکر و شیرین کننده‌های مصنوعی هستند یا حاوی کربوهیدرات زیادی هستند. به عنوان مثال، مکمل کلسیم وویتامین دی حدود ۳.۵ گرم کربوهیدرات دارند. این بدان معنا است که حتی قبل از نشستن بر سر میز صبحانه نیز ۷ گرم کربوهیدرات کمدارید. همچنین باید بدانید مکمل‌هایی که طعم‌دار یا جویدنی هستند، کربوهیدرات بیشتری دارند.
سلولز یک عامل ضد کلوخه‌ای شدن است که از خمیر چوب به دست می‌آید. این ترکیب در تهیه بسیاری از مواد غذایی از پنیر گرفته تاسوپ‌های آماده به کار گرفته می‌شود. از آنجایی که سلولز منبع فیبر است، به طور طبیعی کربوهیدرات زیادی دارد. بنابراین، اگر قصددارید به فروشگاه بروید، بهتر است برچسب محصولات را به دقت بخوانید تا از وجود سلولز مطلع شوید.
به طور کلی، سبزیجات نسبت به میوه‌ها کربوهیدرات کمتری دارند. اما همیشه استثنائاتی هم وجود دارد. به عنوان مثال، ذرت حدود ۱۷ گرم کربوهیدرات دارد و این مقدار برای ۳/۱ فنجان ذرت به ۴۱ گرم می‌رسد.
چیزی که باید به آن توجه کنید این است که پروتئین بالا به معنای کربوهیدرات اندک نیست. بسیاری از پروتئین‌بارها، به خصوص آنهاییکه با هدف افزایش انرژی توسط ورزشکاران و بدنسازان مصرف می‌شود، حاوی کربوهیدرات زیادی هستند.
در یک هرم غذایی، لوبیای سرشار از پروتئین در همان رده‌ای قرار می‌گیرد که گوشت گاو، مرغ و تخم مرغ جای دارند. غذا‌هایی که اکثرمردم تصور می‌کنند کم‌کربوهیدرات باشند. با این حال، باید بدانید که ۴/۱ فنجان نخود ۳۰ گرم کربوهیدرات دارد. خبر خوب این است کهحبوبات به طور کلی از شما در برابر بیماری‌های قلبی و سرطان محافظت می‌کنند. اما اگر شما به دنبال کاهش مقدار کربوهیدراتمصرفی خود هستید، باید به چیزی که می‌خورید بیشتر دقت کنید.
افزودن مقداری گوجه فرنگی خشک شده به سالاد و املت ممکن است بی‌ضرر به نظر برسد؛ اما نصف فنجان گوجه فرنگی خشک شدهدارای ۱۳ گرم کربوهیدرات است که مقدار قابل‌توجهی است. البته قند موجود در گوجه فرنگی خشک شده سالم‌تر از قند موجود در شکلاتاست، اما اگر صرفا به فکر مقدار کربوهیدرات مصرفی خود هستید، فرقی نمی‌کند آن را از گوجه فرنگی خشک شده دریافت می‌کنید یاشکلات.
اکثر مردم سبزیجات را به عنوان یک غذای بدون کربوهیدرات در نظر می‌گیرند. اما سبزیجات مانند ذرت، حاوی نشاسته است که هرغذایی را به یک استثناء تبدیل می‌کند. هر فنجان هویج ۱۲ گرم، هر فنجان چغندر ۱۳ گرم و هر فنجان کنگر فرنگی ۲۶ گرم کربوهیدراتدارد. سعی کنید این اعداد را هنگام تنظیم برنامه غذایی خود در نظر داشته باشید تا هیچوقت دچار افراط نشوید.
